想必大家在做饭时，都会遇到过这种现象，有时候炖肉，煮豆浆，或是煮面条时会看到浮起一层泡沫。有些人认为这些泡沫是“脏东西”，于是会撇出来倒掉，但有些人却认为这些东西是可以吃的，没有必要浪费，甚至还有人认为这才是营养精华。

不止是煮食物有时会有泡沫，就是我们泡茶，倒啤酒时也会发现液体表面会浮有泡沫，这些泡沫该不该撇掉呢？

首先我们先来看看泡沫究竟是什么？

其实泡沫就是种营养物质。在食物当中存在着许多生物大分子，其中有些生物大分子主要成分是蛋白质，容易溶于水，而蛋白质起泡性非常好，在沸水的翻滚作用下，就会形成热气腾腾的气泡。

还有些食物中会存在有皂苷这类的具有表面活性的高分子物质，也可以在沸水振荡时产生大量蜂窝状的泡沫，这些起泡物质也是对人体无害的。

这些泡沫需不需要撇掉呢？这得分情况而定，就让我们对此分析一下：‍‍

1、炖肉的泡沫，最好不要留

炖肉产生的泡沫主要成分是蛋白质，还有些脂肪及其他杂质，这些物质对人体健康没有好处。尤其是在炖肉的初期，泡沫中还含有不少血水和不少杂质，气味难闻也影响口感和味道，所以最好是撇掉。而到了炖肉的中后期产生的泡沫主要就剩下肉中的蛋白质了，此时可以不用撇掉，放心吃。

2、煲汤的泡沫，建议不要留

在煲汤时，汤面会浮起一层淡黄色的泡沫，这些都是从食材中溶解析出的油脂，摄入后会增加脂肪的含量，所以最好是撇掉，免得体内脂肪过高。

3、煮豆浆的泡沫，可以保留

煮豆浆会产生丰富的泡沫，这些泡沫主要成分是皂苷，而皂苷是大豆中的一种重要营养物质，对人体无害，所以可以保留。

不过皂苷会造成豆浆假沸现象，此时豆浆并未真的烧开，喝了后，有可能导致人体中毒，所以应该多加热一会，让豆浆中的蛋白酶抑制剂失去活性，真正烧开后，才更好喝还有营养。

4、煮面条的泡沫，可以保留

煮面时产生的泡沫是因为面粉中所含的蛋白质和淀粉溶于水中产生的现象，所以当泡沫越多时，面汤就会越发黏稠，而面条也会更好吃。所以可以放心吃。

5、倒啤酒的泡沫，可以保留

啤酒中的泡沫是因为其所含的蛋白质在啤酒中的二氧化碳作用下形成的，所以是可以喝的。不过因为啤酒会增加体内尿酸值，引发痛风，所以高尿酸患者，痛风病人不宜饮用。

6、榨果汁的泡沫，可以保留

榨果蔬汁时产生的泡沫都是果蔬中的营养成分，虽然看上去不太好看，但是不影响健康，是没有必要撇掉的。

7、泡茶时产生的泡沫，可以保留

泡茶时产生的泡沫，其实是茶叶中的茶皂素在起作用，因为这种物质难以溶于水，具有很强的起泡能力。同时这种物质还有抗菌消炎、镇痛等作用，泡沫多的茶香味也更为浓郁。

综上所述，煲汤，炖肉产生的泡沫应该撇掉，豆浆产生的泡沫需要处理一下，其他食物泡沫都是可以吃的，因个人喜好而定。