发苦的丝瓜

丝瓜属于葫芦科植物，苦味来源于有毒的葫芦素。葫芦素的产生可能与丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。

目前已知的葫芦素有 20 多种，毒性强弱不等，在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。

未煮熟的豆角

引起中毒的菜豆角又称梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鳅豆等。其含的毒性物质包括豆素及皂素。

豆素为一种毒蛋白，在各类食用豆类中均含有，具有凝血作用，经长时间煮沸可破坏；豆荚(外面的皮)中的皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。进食烧煮不透的豆角可出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、头痛、头晕等症状，部分患者甚至可出现胸闷、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，很少出现溶血或凝血现象。

菜豆角好吃，但一定要煮熟。

未熟的青西红柿

未成熟的青西红柿含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，过量可致中毒。

误食后如有反应轻者会有些苦涩感，重者出现恶心呕吐、头昏、流涎等症状。需要指出的是，自然成熟的西红柿基本不含有龙葵碱毒素，正常食用不至于出现毒副反应；但应避免食用未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，尤其是生食。

此外，发芽和表皮发绿的土豆也会生成大量的龙葵碱毒素，超过安全食用的范围可导致食物中毒，不宜食用。

红心的甘蔗

甘蔗蔗茎变红主要受当地气候和种植地区的植物病原菌两个因素影响。南方地区早春季节，气温逐渐回暖，且空气比较潮湿，是植物病原菌开始活跃的时期，甘蔗病原菌也不例外。

红心甘蔗有毒，是因为被节菱孢霉菌污染之后，会产生一种叫做3-硝基丙酸的神经性毒素。如果误食了这种发霉的甘蔗，可能会出现头晕恶心、呕吐腹泻、阵发性抽搐等症状。

要注意的是，甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每个部分，除了霉变的那一部分，表面完好的部分其实也含有毒素，但这些毒素不会发红，所以肉眼无法识别。如果甘蔗局部变红，剩下的部分也已经被污染，不可再食用。

反复冻融的生肉

许多家庭常常将一整块生肉直接冷冻，需要食用时解冻切下部分后又将剩下的肉重新冷冻。

冷冻肉反复冻融虽然肉眼未见变质，但内在危害不可小觑。一方面低温只能暂时抑制微生物繁殖，但不能杀死微生物，在反复冻融的过程中会积累大量微生物，安全性无法保障。微生物的总数越大，就需要用更高的温度和越长的时间才能杀灭以到安全的水平。

新鲜肉微生物少，炒熟后是安全的。但反复冻融的生肉经过微生物大量繁殖过后，炒5、6分钟仅仅可能只能杀灭其中的一部分微生物。

除此之外，就算充分加热后可杀死微生物，但微生物繁殖过程中分泌的一些有毒有害物质仍残留在食物中，比如黄曲霉会产生黄曲霉毒素，肉毒杆菌则产生肉毒毒素。这些毒素有些是加热也很难分解的。

除了冻肉，绝大多数冷冻食品都不建议反复冻融。

鲤科鱼类的鱼胆

已知的10多种有毒鱼胆，全部来自于鲤形目鲤科。因此，实用任何鲤科鱼类的胆都非常危险。简单来说，要特别小心四大家鱼——青、草、鲢、鳙鱼，还有鲫鱼、团头鲂（武昌鱼）、翘嘴鲌等。上述常见鱼类的鱼胆都有毒，均含有名为鲤醇硫酸盐的有毒化合物，这种有毒化合物耐高温耐热、耐酒精，很难被破坏，可导致食物中毒。

鱼胆中毒可出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者则导致肝肾损害、神经受损致瘫痪、大小便失禁甚至死亡。不慎将鱼胆汁溅到眼睛里可能会导致结膜炎、视力减退甚至失明的严重后果。

鱼胆不管生吃、熟吃还是泡酒，都依然会导致中毒。不要吃鱼胆，处理鱼类的时候也要注意避免鱼肉沾上鱼胆汁。

希望大家可以记住以上有毒食物，留心生活中的食品安全，让我们用自己的力量助力今天的安全食品守护明天的健康。

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作者：澜斐

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