少吃碳水多吃蛋白质蔬菜，血糖会更好吗？真实数据告诉你
各种主食中的碳水化合物是升高血糖的主要因素。小王，2型糖尿病人，通过减少吃碳水，多吃肉蛋、鱼、豆腐和蔬菜为主，这样吃不会饿。测餐后1小时和2小时血糖均比较正常，他认为以后可以这样吃了，既能吃饱满足口福，又不升高血糖。
这样吃饭血糖真的会更好吗？
饮食中的持续升糖因素
不同食物经过消化吸收后引起血糖升高的速度与幅度是不同的。与脂肪和蛋白质相比，碳水化合物（主食）升高血糖的速度的确更快，升高血糖的幅度更大。
小王一餐摄入的肉蛋、鱼、豆腐，以及炒菜用的油，主要成分是脂肪或蛋白质，摄入脂肪和蛋白质超标，脂肪或蛋白质对血糖的影响数据如下。
脂肪 实验研究表明，食物中的脂肪会延迟胃的排空，延迟食物中碳水化合物的吸收,所以可能会减少餐后血糖升高的速度和幅度。但如果某一顿饭中的脂肪含量太高,会产生迅速的胰岛抵抗，其时长可长达8小时甚至更多，使得血糖在餐后数小时持续升高。
蛋白质 饮食中正常比例蛋白质对血糖几乎没有影响，但是饮食中含有大量蛋白质也会引起血糖升高。这种升高与摄入脂肪一样，也是持续性的，可使餐后血糖持续增高达4-12小时。实验发现，糖尿病患者晚餐吃了大量蛋白质的食物,血糖增高可持到次日早上。
小王在营养医生提示后，测量餐后3-4小时血糖，果然，没有恢复到空腹水平，在6.8mmol/L左右。
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本文作者
吕传永 营养师
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