2020凤凰网美食盛典年度提名餐厅｜潮汕味道煮海餐厅

潮汕味道煮海餐厅

地址：广东省汕头市长平东路868号金麟大厦16楼

煮海餐厅是潮汕美食爱好者的聚集之地，被多种媒体认为是“最值得专程前往的潮汕筵席”。煮海餐厅是潮汕唯一获得凤凰网美食盛典2019年年度餐厅，也是全潮汕唯一连续三年获得黑珍珠二钻的餐厅。

餐厅的出品属于现代潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野和现代方向的创新，是美食爱好者触摸潮汕美食文化脉搏，体验高端潮州菜的一个不可多得的好去处。而且环境优雅，装修高档，全部是海景包房，服务周到，菜品精致，从前菜到主菜到甜品到白粥，每一个细节都堪称完美。

餐厅的主理人张新民，是汕头市潮菜研究会长，《舌尖上的中国》和《风味人间》美食顾问，《风味原产地》潮汕篇总顾问，有《潮菜天下》、《煮海笔记》和《潮汕味道》等美食专著行世，被誉为“潮汕美食活字典”。多年来，张新民一直在不遗余力地推广潮汕美食文化，同时高举现代潮菜的旗帜，将传统潮菜与当代饮食理念和烹饪技艺紧密结合在一起，为潮州菜带来了更大的声誉。

招牌菜介绍：

1、低温慢卤烟熏肥鹅肝：在潮式传统的卤鹅和熏鸭烹饪技法的基础上，结合现代低温慢煮技术进行创新，上桌前现场打入烟熏，令鹅肝瞬间产生了骨感与现代感。吃起来更是十足惊艳，带着淡淡的烟熏味的鹅肝香糯肥美，回味无穷，通杀一切酒类。

2、干巴菌炒佛跳墙：撷取传统佛跳墙精华部分，包括海参、花胶、干鲍、干贝、鱼翅、鱼唇等，分开泡发后煨炖入味，再与云南干巴菌一起炒制。干巴菌独特的奇香异味和佛跳墙浓郁的荤香互相融合渗透，端上桌已经香飘四座，吃起来更是回味无穷。

3、花椒焗膏蟹：用极简复古的方法做出极鲜的味道，被誉为青蟹的最佳做法，家宴的必备神菜。需选用最好的膏蟹和当年的花椒，膏蟹切后不可过油以便保留鲜味，只用高温的油水蒸气焗熟并收干，火候要求九成左右，膏蟹带点溏心不发硬才好吃。

4、生腌大闸蟹：精选当季饱膏大闸蟹，用潮式生腌方法腌制20小时，腌料包括生抽、大蒜、辣椒、花椒等，过程会采用超声波洗蟹，臭氧杀菌和低温冷冻等现代设备进行料理。江湖号称毒药，有吃后容易上瘾的意思。

5、焗脆皮婆参：婆参全名是猪婆参,先浸发,再炖煮,最后经油炸而成。外皮脆香，内里软糯，倾倒无数食客。

6、冻东星石斑鱼饭：鱼饭非饭，而是潮菜对鱼类特有的做法，传统多用巴浪鱼等廉价海鲜，换成高贵的生猛石斑鱼后更加美味了。

7、芋泥白果玻璃肉：潮菜著名甜菜，由芋泥、白果（银杏）和经白糖腌制变得透明脆嫩的白猪肉组合而成。