酒楼绝味下饭菜，餐厅必备
椒遇鲜鱿
原料：
西藏牦牛唇120克、大青椒50克、蒜泥10克、味精、鸡粉、鸡汁、盐、葱油各适量川式卤水1锅
制作：
1. 将牦牛唇治净，现卤至软熟，捞出来晾冷后，切成片。
2.净锅入适量葱油烧热，倒入切碎的青椒，加入蒜泥炒香，调入味精、鸡粉、鸡汁、盐，起锅倒入盛器内，与牦牛唇片一起拌匀，装盘即可。
说明：此菜选料很关键，要选用牦牛头下的唇尖部位，因其成菜口感最佳。
蘑菇芦笋汤配杏仁脆片
原料：
口蘑100克、绿芦笋头150克、洋葱50克、淡奶油100克、鸡汤800毫升、黄油50克、杏仁脆片、草莓粒、黑胡椒碎、沙拉酱、蓝莓酱、盐各适量
制作：
1.口蘑治净切片，洋葱切丝，均待用。净锅放黄油烧化，下入口蘑片、洋葱丝炒至出香且水汽干时，倒入鸡汤煮至汤汁浓稠成蘑菇汤。
2.绿芦笋头去皮，汆水捞出投凉后打成泥，再放入蘑菇汤中，加淡奶油、盐调匀，倒入圆盘中。
制作关键：
口蘑和洋葱一定要炒香炒干水汽，芦笋泥要在蘑菇汤起锅前才放，以保证成菜清香爽口。
生焖土鸡
原料：
土公鸡1只（约1500克）、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量
制作：
1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。
3.用淡奶油在芦笋蘑菇汤上画出圈状图案，撒少许黑胡椒碎，再在圆盘边沿放上杏仁脆片，用草莓粒、沙拉酱、蓝莓酱等点缀即成。
原料：
免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克
制作：
1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。
茄子焖排骨
制作：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
旺销理由：菜品操作简单，健康营养，口感爽口，口味微酸。
原料：
番茄220克，虾球90克，澳带40克，菠萝60克，罗勒叶5克。
调料：
A料（盐、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小苏打3克），B料（沙拉酱30克，柠檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、厨邦鸡粉各3克）。
制作：
1.番茄焯水，去皮，内部掏空；虾球、澳带加入A料腌制20分钟，焯水；菠萝切2厘米见方的丁；罗勒叶改刀。
2.B料拌匀成酱料。
3.虾球、带子、菠萝丁加酱料拌匀，放入番茄内装盘即可。
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