健康|冷冻食品解冻后，能再次冷冻吗？

随着生活节奏加快，不少人不想出门买菜，又不想点外卖，于是各种速冻食品就成了“居家必备”。从饺子、包子、点心到鱼、肉、虾……我们使用冰箱储存的食品越来越多。

有时食品解冻后一时吃不完，又重新放回冰箱冷冻。但是这样冻来冻去，能保证营养和健康吗？

郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静提醒，冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。

冷冻蔬菜水果

冷冻水果蔬菜存放时间太长很容易腐烂变质。郑州大学附属郑州中心医院供图

冷冻水果蔬菜存放时间太长，不仅颜色改变，营养损失，品质下降，也很容易腐烂变质。冷冻过的蔬菜更不宜存放太久，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下维生素C的损失要多2倍。

冷冻肉类

解冻后的肉类很容易滋生细菌。郑州大学附属郑州中心医院供图

冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞受到破坏，一经解冻，被破坏的组织细胞中会渗出大量蛋白质，成为细菌繁殖的养料。

速冻饺子类

“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。郑州大学附属郑州中心医院供图

很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。

有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋放在0℃～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还会粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科主任吴慧丽说，肉类冷冻保鲜的原理是低温抑制细菌繁殖。细菌并没有被杀死，只是进入了休眠状态而已。在解冻过程中，随着外部温度升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌生长，但并不能“冻死”细菌。

食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖，分解蛋白质，引起变质，还能产生有毒的组胺物质，引起食物中毒。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。

另外，家庭自制的水饺、馄饨、包子等冷冻后，也不宜长时间存放。不少市民在家里包饺子、馄饨或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻。从专业的角度看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

面对冷冻食品，正确做法是什么呢？

最好使用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；食物一经解冻，应立即加工烹调，如量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；当包装袋有破损或开封后保留部分食品时，应以食用级包装袋（如食品袋）包装，将袋中的空气完全排出封好口，随后迅速放入冰箱的冷冻室，以免产品失水或油脂氧化；可以在冷冻前，先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。（记者谢宽 原载于2020年11月16日郑州晚报客户端）