烘焙圈|超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

用料鸡蛋（单个60克左右）4个玉米油（色拉油）50克牛奶60克细砂糖（全加蛋白）70克（可酌情稍减）低筋粉80克盐（不喜欢可以不放）1小撮（一克左右）柠檬汁（白醋）几滴超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模烤箱中30分钟时的样子

烤箱中45分钟时的样子

出炉时的样子

烘焙圈|小贴士1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾气。3.盐可以不加，但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃！4.蛋白也可以放进冷冻室备用，等蛋黄糊准备好之后，蛋清取出来此时会结一层薄冰，据说这样打出的蛋白更稳定，我还没尝试，大家有兴趣可以试一试。5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。专业烘焙|甜品烘焙|土司的做法烘焙学院|关注咱们，每天分享烘焙食谱！