白毫银针、白牡丹、寿眉，零基础的新人怎么选？教你4招实用妙招

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去一个年度里，“白茶”无疑是茶界的高频搜索词。

白茶火了，这早已不再是新闻。

但提到喝白茶，不少新人容易经历迷茫期。

比如，白茶是不是味淡 ？

比如，买到年份做旧的茶该怎么办?

又如，市面上的白茶这么多，我一个新人，该从哪种茶开始喝？

每一个刚拜山头的学徒，心中总有一个侠客梦。

每一个初入茶界的新人，心里总想着茶鬼梦。

从入门到精通，从初学者修炼成白茶高手，必然要经历一番曲折。

选对方向，无疑是入门学茶的关键一环。

到底作为一个新人，该如何才能将白茶喝明白？

如何摸着石头过河，才能在学茶路上，走得快一点呢?

这里，有几招实用性的入门宝典。

《2》

老祖宗传下来的兵法第一式，是知己知彼，百战不殆。

白茶的世界，五光十色，百花竞艳，恰似大观园。

刚刚开始接触白茶的茶客，分清白茶的基础种类，手握白茶“说明书”，很有必要。

下面，开始正式进入白茶的世界。

形形色色的白茶，用不同的“ 尺度”分门别类，加以区分。

1.按基础种类分。

市面上的白茶，可以分为3类：白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针，芽头粗壮，白毫密布，没有叶片和茶梗。

新茶时毫香花香浓郁，茶氨酸养分突出，有“毫香蜜韵”等风味特征。

白牡丹，原料采摘茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶，芽叶娇俏， 叶片细窄。

花香清雅，毫香和竹林香等清新茶香明显，滋味鲜爽淳和。

按不同的等级分，市面上常见有特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹等之别，等级越高， 越具有“近银针”的属性，芽头越饱满，白毫越丰富。

寿眉采摘茶树嫰梢一芽三叶，一芽四叶，春茶季和秋茶季皆有出产。

因为产量相对略高的缘故，寿眉在市面上较为常见。

带叶带梗的寿眉，看似模样虽不细嫩，但拥有独到风味。

花香甜美，滋味甘醇，同样俘获不少茶客欢心。

2.按采摘季节分。

一年四季，春夏秋冬。

按出生季节的不同，白茶有春白茶，秋白茶之别。

春白茶，主要是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶则被秋寿眉霸占了半壁江山，独占鳌头，成为了主阵地。

从风味看，春茶清新鲜爽，秋茶成熟甜美，彼此不分伯仲。

3.按外观形态分。

白茶有散茶、饼茶之别。

散白茶的加工，较为简朴天然，新鲜的茶青鲜叶采摘下来后， 经萎凋、烘干等基础工序，便能加工而成。

整个制茶过程，没有揉捻，没有杀青， 没有经历太多折腾。

散茶状态下， 白茶可以保持较为完整天然的条形， 素面朝天，原汁本味。

白茶饼的制作，则要建立在散茶的基础上，再经历压饼。

存放一段时间后的散茶，趁着干燥的时令，从仓库将茶叶搬出。

然后，经适量蒸软、包揉、压制定型、再次烘干等基础工序后，方才成型。

经过压饼后，白茶的形态规整，大多情况下是350克的七两饼状。

散茶与饼茶之间，散白茶原汁原味，白茶饼的口感更加甘醇，各有所长， 任君所选。

4.按存茶年份分。

白茶领域里，有一句“现象级”的传播口令。

一年茶，三年药，七年宝。

对此，新茶友们可别误解成，买白茶就是选年份越老才越好。

其实不同存放阶段的白茶，风味魅力各有不同。

按存放时间长短区分， 白茶可分出3类：

新白茶，储存时间不满1周年。

老白茶，按行业内默认的说法，存茶时间不低于3年。

陈白茶，储存时间介于两者之间，存放时间在1-3年内。

简单概括下，新白茶清新活泼鲜美，老白茶沉稳甘香醇厚，而陈白茶则处于过渡地带，具有“兼美”特点，没有绝对好坏之分。

《3》

作为什么都不懂的新人， 该喝什么白茶好？

入门学茶，有章可循。

理顺条理，明确方向。

为了喝懂白茶，适合新手的“入门茶”有哪些选择对策？

1.白毫银针、白牡丹、寿眉，该怎么选？

答曰，建议先选寿眉，再喝白牡丹，最后是白毫银针。

从现实层面考虑，寿眉的产量相对略大，入手成本低。

当你不知道如何分辨白茶好坏，没有相关喝茶经验前，从基础普适的寿眉入手，更加稳妥。

说白一些， 即便是不小心买茶踩坑，也不至于交出太高学费。

何况，从茶味的可接受程度看，寿眉的风味更容易喝懂。

花香甜美，滋味甘润，不存在“喝不懂”的门槛。

反之，对白毫银针、牡丹王之类， 茶味温和，汤感淳和、内劲绵柔的白茶。

抛开价格成本不说，如果是零基础的新手，一上来就直接喝银针， 容易遇到喝不懂，觉得味道淡等问题。

为了入门之旅更为顺畅，由易到难，慢慢进阶，才是稳妥之选！

2.在春寿眉与秋寿眉里，该如何做出选择?

新手入门，建议选秋寿眉。

这里，并非是说春寿眉不好。

恰恰相反，春寿眉在许多白茶老茶客的心里，是性价比极高的一类茶。

因为春寿眉的采摘，紧接在白牡丹之后，延续着春茶的清新鲜爽等风味，内质丰沛。

不过，这对尚未掌握盖碗冲泡白茶技巧的新手来说，直接泡春寿眉，容易面临不小心将茶味泡苦的问题。

春寿眉的花香高扬，茶多酚、茶氨酸等内质，同样丰富。

代入人物性格看，它像是俏晴雯般的娇俏个性。

冲泡时，要是出汤速度没跟上，不小心闷泡到， 大量的茶味浸出，春寿眉容易出现泡苦泡涩的尴尬。

而这点上，秋寿眉则可以较好的避免，毕竟它是一款方方面面都对新人友好的茶。

秋寿眉的叶片，要比春寿眉更厚，蜡质层更明显。

茶树叶片的蜡质层，具有防水作用，大家可以将其代入为保护膜的存在。

冲泡秋寿眉时，叶表的蜡质层可以减缓茶味的过快浸出，避免茶味泡浓泡苦。

与此同时，秋寿眉的成熟口味，甘润温和，茶香甜美，特别亲民。

哪怕是此前没有喝茶经验的人， 也能很好的适应秋寿眉的滋味。

综合看，看似梗粗叶大，其貌不扬的秋寿眉，列位看官们可别“以貌取茶”。

要知道， 论实力，论风味， 论表现，它完全不亚于是白茶界的扫地僧！

3.新手买茶，是选散茶好，还是饼茶好？

客观讲，如果你之前没有喝饼茶的经验，没有喝过生普饼、沱茶、砖茶等紧压茶，没有任何撬茶饼的经验。

那么，建议是从散茶开始入手，更加省心。

压成饼后的白茶，在喝茶之前，要多经历一道撬茶的步骤。

白茶饼该怎么撬，如何避免撬碎，撬至怎样的状态才利于冲泡……

这背后，皆有学问。

不然，光是用蛮力掰开， 或是菜刀砍，直接对半拗。

暴力式的撬开一饼茶，容易将茶饼弄碎。

撬碎成四分五裂的白茶，叶片不再完整，蜡质层受损，茶味浸出快，容易泡浓，容易喝到满口碎茶。

总之，对没有掌握“撬茶”技术的新人来说，选择散茶，更加省心。

不过，如果是为了省空间，不占地方，或者平时喝茶更喜欢喝温和一些的口感。

尝试性的选几饼寿眉，也不失为好选择。

4.新手喝白茶，该选新茶好，还是老茶好?

综合考虑，建议先喝新白茶。

理由有很多。

一来， 白纸型的新手，在不懂分辨的前提下，选择新茶可以最大程度防止买茶踩坑。

不容易买到年份做旧，花样造假，年份虚高的老白茶。

二来，从新茶喝起，可以帮助学茶。

入门白茶时，不用盲求年份。

先喝新白茶，再喝陈白茶， 最后才尝试老白茶。

唯有当你切身感受过，不同存放年份下，白茶的口感风味有何不一样时。

方才能从实战亲历中，提高喝茶段位。

三来，新白茶的选择面广，存量大，成本低。

从入门角度看，选择新茶， 无疑是高性价比之选。

《4》

一元复始，万象更新。

又是新一年开启。

新一年，新目标，将“学茶”作为小目标，要先选对方向。

白纸型的新手，要想喝懂白茶，自然是走稳妥路线为好。

从寿眉喝起，从新茶喝起。

多喝，广泛喝，对比喝。

实践出真知，自然能不断提升自己的喝茶段位。

通常，在资深老茶鬼与新手小白之间，隔了一座“好茶”的大河。

老茶客，已经游过了岸，步履从容。

而新手，还在河的对岸，徘徊、纠结。

其实茶界老司机，比起新手来说，最擅长的技能无非是分辨好茶。

初学者要想学会分辨茶叶好坏，找对方向，喝对好茶，慢慢摸索。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。