香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷（又厚又软）

香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的用料#蛋糕坯 低粉 60克白糖 60克 牛奶 60克葵花籽油 50克 盐 1克蛋白 170克（约5个） 蛋黄 85克（约5个）白醋 2克 #装饰海苔肉松 15克 小葱 7克#卷馅 沙拉酱 适量海苔肉松 10克香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的做法

步骤1   小葱切花取葱叶部分备用，然后分离蛋黄与蛋白，蛋黄加葵花籽油和盐用蛋抽搅拌至乳化；

步骤2   加入牛奶拌均匀；

步骤3   筛入低粉划“之”字拌至无颗粒，旋钮温度210度（比实际温度偏高20度左右）预热烤箱；

步骤4   过一次筛可以更细腻，然后放一边待用；

步骤5   蛋白加白醋，分三次加入糖打至中性；

步骤6   再拌几下蛋黄糊，然后舀入一小部分蛋白切拌均匀；

步骤7   再倒回蛋白盆里，以2点进，划过中心，8点起的“炒菜”方式切拌四五十次至均匀；

步骤8   以20公分的高度倒进铺了油布的烤盘里，然后端起往四周倾侧流动均匀填满，轻震出大气泡；

步骤9   均匀撒上捏散的肉松和葱花，立的太高的肉松要按下去避免烤焦，放进下面第二层，旋钮降至170度烤27分钟，后面要密切留意，若上色过快要调低温度防止开裂，糕体升高后回落，牙签插入不粘就可以出炉了；

步骤10   晾凉到微温后用脱模刀四周划一圈脱模；

步骤11   在上面盖一张比烤盘长一些的油纸，趴上去一个晾网，有这个硬支撑，把盘倒扣过来的时候就能保持蛋糕不变形；

步骤12   拖着油纸把蛋糕移到平整的桌面，撕去油布；

步骤13   看看，厚度有接近3.5cm，长势喜人；

步骤14   挤上沙拉酱抹均匀；

步骤15   均匀撒上肉松；

步骤16   卷起来，卷实，最后把油纸折收紧，夹上夹子，能提起能坐稳的程度，放进冰箱再用瓶子等硬物件在旁边护着冷藏过夜即可保持形状。步骤17   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6

步骤24   成品7

步骤25   成品8

步骤26   成品9

步骤27   成品10

步骤28   成品11香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的烹饪技巧※ 要特别说下温度，我的烤箱旋钮温度比实际温度可能高20度左右，而瑞士卷是要特别注意温度一定不能高了，否则就容易开裂，预热的时候可以高二三十度，因为一开门烤盘一放进去会瞬间跌到很低，但实际烤的时候内测温度150~160度比较合适，最多不超过160，若怕不熟可以延长时间；※ 卷的时候就要注意一下，比如我的烤箱有点受热不均，一头厚另一头会薄一点，要由厚的那头先卷起来；※ 蛋糕要做松软不塌陷，蛋白的打发以及混合面糊是最重要的，由于卷要弯曲，所以蛋白一定不能打至硬性，混合面糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡，至于蛋白盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋白待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响。