金龙鱼大师课开课啦！做一个“佛卡夏”，边看边吃吧！

迷迭香番茄佛卡夏的用料※ 装饰 番茄 1只橄榄油 13克 普罗旺斯香草 2克盐 2克 黑橄榄 30克新鲜迷迭香 2枝 帕斯塔奶酪粉 5克※ 主面团 金龙鱼面包粉 250克土豆淀粉 30克 水 185克酵母 3克 白糖 2克盐 4克 橄榄油 23克迷迭香番茄佛卡夏的做法

步骤1   先制作烤番茄，可以用小番茄，我用的是大番茄，均匀地切成16片；

步骤2   码在烤盘上，刷上橄榄油、撒上盐和研磨上普罗旺斯香草；

步骤3   普罗旺斯香草是一种复合调味料，然后120度烤90分钟至有点干的样子，晾凉后再淋点橄榄油泡着备用；

步骤4   开始制作主面团，水预留20克后加，然后融解酵母和白糖，加入土豆淀粉和金龙鱼面包粉；

步骤5   揉至不粘桶壁后，加入预留的水和橄榄油；

步骤6   继续揉至均匀吸收，但不用出膜；

步骤7   取一个大盆子涂上橄榄油，然后把面团放进去用刮刀整理光滑，盖保鲜膜放在室温发酵；

步骤8   至2倍大，戳洞不回缩，这个温度我用了30分钟；

步骤9   在烤盘上刷上橄榄油，然后把面团移至烤盘内，用手将面团抻开布满盘，尽可能保留气泡不破坏，然后放进烤箱中，底下放一盘热水进行二发，膨胀高度约升高1倍即可，这个温度我用了约25分钟；

步骤10   在此过程中，把黑橄榄切成圈；

步骤11   把迷迭香剪成小段，洗干净后用纸巾吸干水；

步骤12   取出烤盘，200度预热烤箱，然后冲调一点油水混合物，手指沾上，在面团上深深地按压些洞；

步骤13   把烤番茄和黑橄榄圈均匀码放在面团上，浸泡烤番茄的油留下备用；

步骤14   “种”上迷迭香，再撒上普罗旺斯香草和帕斯塔奶酪粉，送进烤箱，上火降至180度，烤20分钟至金黄色出炉；

步骤15   出炉后冷却后，再在上面刷上一层浸泡烤番茄的油即可食用。

步骤16   9月3号14：00-16：00，记得看直播。步骤17   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6

步骤24   成品7

步骤25   成品8

步骤26   成品9

步骤27   成品10

步骤28   成品11迷迭香番茄佛卡夏的烹饪技巧△ 在地中海南岸地区，会采用太阳直晒的方式将番茄晒干，烘烤也只是快速将其烤干的一种方式；△ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料，若没有，有单一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替；△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量；△ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代，但是这样会影响面团中水的配比，因此在和面时水的用量要酌情减少；△ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压，既可以防粘，也可以保持面团的整体湿度；△ 由于面团含水量非常高，所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。kao