第001期香辛料知识：常见48种香辛料特性

辣椒： 辛辣、燥热

花椒 ：辛辣、燥热

麻椒 ：辛辣、燥热

白胡椒： 辛辣、燥热，常用的去腥料

黑胡椒 ：辛辣、燥热，比白胡椒耐煮

荜拨 ：辛辣、燥热，有类似胡椒的香气

八角： 甘甜、香气清爽

小茴香： 气味芳香、香气和八角类似

桂皮： 香气浓郁，回甜，去腥效果强

砂仁： 辛凉、芳香

草果 ：气浓味厚、回口悠长，籽有苦味

肉蔻 ：苦味突出、辛辣、核仁芳香

白蔻 ：苦香、微苦、有薄荷味

草蔻 ：有辛辣味、微苦、药香突出

红蔻： 气味芳香、味道辛辣

香叶： 芳香，苦味明显

丁香： 香气突出，不可多用

孜然 ：辛香、香气浓烈

千里香 ：有一种清凉味道

木香 ：香气浓郁、味苦，不可多放

甘松 ：香气浓郁，飘香性好

灵草 ：清香、飘香性好

香茅草： 有柠檬味清香、飘香性好

排草 ：在夏季的时候常用，有防腐的作用

香菜籽 ：有浓郁的香菜味，清香型香料

五加皮 ：香气浓郁、苦味明显

百里香 ：香气浓郁，去腥效果非常好

山柰 ：有苦味，香气特异，主要的去腥料

良姜 ：气味清淡，但回口浓郁，略辛辣

毛桃 ：有毒，不可多用

桂枝 ：柳桂嫩枝，肉用型去腥料

白芷： 香气清淡柔和、回口略苦

南姜 ：去腥料

干姜 ：姜味浓郁突出、具有很强的遮盖性，不可过大

生姜 ：去腥料

陈皮： 果香味浓郁，微苦

枳壳 ：苦涩味重，不可多用

山楂 ：味酸、有健脾开胃的作用

罗汉果 ：甘甜，有清热解毒的功效

甘草 ：甘甜、有清热解毒的功效

槟榔： 增食欲、防腐

姜黄 ：金黄色，黄卤和盐焗鸡主要的上色料

栀子 ：微苦、黄色上色料

紫草： 紫红色，有特异香气、炼制红油时的上色料

当归 ： 滋补料药材

党参 ：滋补料药材

黄芪： 滋补料药材

淮山： 滋补料药材