聊聊饭局用酒

就自己的体验而已说说经验，不为任何品牌站台，当然也站不动哈。

我个人喝白酒的历史不算短了，20多年。但总量估计不多，正常上桌3两酒。对白酒一开始和大多数人一样，不感兴趣，属于被动喝酒，对酒的香型品牌都是略知，不求甚解。流行什么拿什么。

时间久了有个自然分辨，先是自己对酒大致分几种，好不好下口的，香不香的，第二天头疼不头疼的，嘴里有没有酒气的，容不容易醉的。

后来请的客人越来越重要，总会先了解下客人喜欢喝什么不喜欢喝什么，自己也好个研究（比如幼时拆笔，青年拆扣子、抬杠拆台，中年拆车拆表），越来越关注酒的知识，以及记录自己的口感。

我研究东西是理科习惯，先系统学习基础理论知识，成分构成和原理，历史沿革及演变，总体发展趋势等等。

再根据自己口感偏好和身体适应情况选择好重点方向和品种（口感和身体是两回事，就像嘴上不说但身体很诚实的道理一样，比如剑南春我是口感适应但一喝就头疼）做不了通才，世界那么大，红颜见不完。

然后在自己喜欢又适应的范围内再垂直化，对比具体品种、年份差别、瓶陈能力和变化。顺便由着个人兴趣了解一下厂家工艺和生产管理及市场策略，参加个股东大会、交流一下，问些问题，实地参观。

说回饭局用酒。

主流高端饭局，通常是茅台为主，备五粮液，因为常遇见几个不喜欢茅台酱味。也有故意找理由喝备酒抬高主宾的。（1618浓中带酱，不做备酒）主宾如果不喜茅台，五粮液为主备青花郎。但这种情况一般大家都跟着主宾喝。宾客间层次差别不大的，会选择青花郎。备酒香型要错开，而且要略低一点，不能宣宾夺主。

主宾越重要越以其为主，一种酒。茅或五。遇到地方贵宾或地方主官后进京的，常有喝地区名酒的习惯，皖酒汾酒洋河比较常见，按系列内高端产品上即可。喝不惯的都自行克服。

很多人想象的高端饭局都喝年份酒的情况基本是不存在的。至于生肖纪念和各种特别版更是见不到。毕竟这种局，酒不是最重要的。但喝茅台的潜规格是喝瓶陈3年以上。

如果政界人士在。酒瓶不上桌，酒成箱放一边，在上菜的小隔间开完倒入分酒器后放回箱内。不是怕有人咔嚓一下，是有这种可能性存在，所以大家都避个嫌，瓜田李下，提靴摸帽不好，心情不放松。

商界较为随意，看主家安排，基本都是第一看习惯第二要安全。酒水质量要过关，常见的大牌，防止太独特不适应。正规场合没头没脑上神酒的事几乎不可能。选择的都是基本是毛五洋，还有些地区名酒，国郎凤汾都会出现，但很奇怪，剑、舍得、瓶子坊的几率不太大。

有种特别的情况，大集团有订制酒。这主要是为成本考虑，一种是品牌定制，选择大厂或地方名产，实际酒质都是直接选中高端产品灌装。成本控制在三四百。二种是厂名隐去。主人会讲讲故事，酒一般没问题，地方酒厂或熟悉的酒厂、集团旗下酒企等等，酒质中等吧，成本200左右，喝点应酬一下即可。

亲戚！雷来了！神酒集中营！假酒泛滥地！一是酒类知识缺乏，分不清神酒，当宝。二是多为送来送去，无法溯回本源，假酒奇多。我泱泱大国，造假历史悠久，很多放了多年的酒也是假的多。怎么办？喝吗？我一般自带，去看亲戚，一份送人，一份席饮。亲戚带酒给我，收下“默默珍藏”，另备酒招待。招待用酒以地方大品牌为主。比如江苏山东河南安徽上洋河中高端就可以。

去见德高望重的长辈，带大牌好酒，比如茅五洋国剑郎都可。我个人喜欢搬一箱，外带两盒年份酒尝尝。很多老人有日常每顿喝两杯的习惯，太贵他们反而不舍得，放着去喝廉价酒，如果这种情况送酒带两瓶大牌好酒，再搬几箱普郎，海之蓝，泸特等等最好。（个人偏见：觉得茅系低端的名字取得没法送，送茅台王子？挤兑人吧？难看啊！）

朋友相聚，一种是例聚，老同学、老同事，茅五洋、国剑郎即可，不过分不张扬，挑战人性容易由妒生恶。一种越来越小范围无主题的老友聚，喝的是情怀，喝的是乐趣，越好越特别为佳，年份酒、陈酿款，尽管上。大家知根知底不客套。也不太讲究仪式感，有友藏茅台大坛，每次打一罐。甚至不完全是中餐和白酒，比如日料炉端烧山崎18年也是快事。如间杂三二红颜，来个名庄垂直品鉴或小产区平行品鉴也能成佳话。

以上皆为个人认知范围，不能覆盖全局，供大家阅之一笑吧。