超治愈的宫崎骏青花鱼奇亚籽欧包汉堡三明治
三明治的用料# 面包坯 欧包粉 250克水 175克 盐 5克鲜酵母/干酵母 2克 奇亚籽 40克熟白芝麻 20克 # 夹馅盐烤青花鱼 1片 照烧青花鱼 1片小青柠 几只 生菜 1棵番茄 1只 沙拉酱 1支三明治的做法
步骤1 鲜酵母加水融解后,加入欧包粉和盐,用刮刀拌均匀,盖保鲜膜,放室温静置30分钟水解;
步骤2 30分钟后,湿手,第一次折叠,把吸饱水的面团四周提起往中间折叠,能看出面团已经产生筋度,重新盖回保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,后面每隔一小时重复一次折叠动作,共两次;
步骤3 11小时后取出,已经发酵至2倍大,并且表面光滑;
步骤4 抹湿台面,弄湿手和刮板,用刮板刮出面团,不擀不揉,轻按掉大气泡,均分成六份;
步骤5 取一份抻开成正方形,上面两个角折回;
步骤6 然后由上往下卷起来成海参形,收口朝下,尽量整理光滑;
步骤7 把奇亚籽和白芝麻混合均匀,然后把做好的面团放上面滚一圈蘸满;
步骤8 全部做好后放进热狗模,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;
步骤9 取出,210度预热风炉,给面团割口;
步骤10 烤10分钟后,降至190度再烤10分钟;
步骤11 出炉放彻底晾凉;
步骤12 青花鱼直接隔袋子解冻;
步骤13 用平底锅加热,挤上一点青柠汁去腥;
步骤14 面包剖开;
步骤15 在底下那片面包上放上生菜打底,再放上一片青花鱼;
步骤16 放上番茄片,挤上沙拉酱,再放上另一片面包,三明治就做好了。步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7三明治的烹饪技巧△ 我用的鲜酵母,原则上来说,鲜酵母应是干酵母的3倍,但欧包低温超长发酵,干酵母也要减量,由于鲜酵母太快了,我也用了和干酵母一样的量;△ 面团含水量大,操作前先湿手可防粘,多次折叠是为了增加筋度,所以折叠的次数不限,自己看情况;△ 排气时动作一定要轻柔,以免破坏组织;△ 若想要更丰富的口感,可以把青花鱼切细,然后两种混合来使用。