炼乳迷你吐司
炼乳迷你吐司的用料金山日式吐司粉 250g 牛奶 110g炼乳 60g 蛋清 1个细砂糖 25g 黄油 20g耐高糖酵母 3g 奶粉 10g炼乳迷你吐司的做法
步骤1 准备好全部的食材。
步骤2 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
步骤3 1档将黄油逐渐揉入面团,转中速2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
步骤4 取出滚圆,进行一次发酵。
步骤5 发酵至2倍大。
步骤6 将发酵好的面团取出,轻拍排气。
步骤7 称重后等分为4份,滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
步骤8 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
步骤9 翻面,自从而下卷起,依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。
步骤10 松弛好的面团再次擀开。
步骤11 翻面后自上而下卷起,放入吐司盒。
步骤12 准备一碗热水放入烤箱,启动发酵模式34度下发酵至九分满。
步骤13 放入上火170度下火180度预热好的烤箱,烤制30-35分钟。
步骤14 烤制完成后,立即取出模具震一下脱模,冷却后密封保存。
步骤15 成品照
步骤16 成品照
步骤17 成品照炼乳迷你吐司的烹饪技巧1.第一次制作最好预留20g牛奶,根据面团实际状态进行调整。2.出炉后可趁热在表面涂抹一层薄薄的黄油,表面色泽比较亮,不喜可忽略。3.一次发酵是在室温26度下,室温比较低的小伙伴可在烤箱内设置26度发酵。4.此次的吐司盒的尺寸是75*75*75。
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