营养的秘密——如何合理营养预防慢性病
根据调查数据显示，我国人群营养状况目前面临着“营养缺乏”和“营养过剩”双重危险。一方面是由于居民膳食结构不合理导致与膳食相关的慢性病正在飞速上涨；另一方面我国居民营养不足或者缺乏的问题也是依旧存在，那么，如何合理营养预防慢性病呢？我国居民现在在营养和健康方面面临着双重挑战，一方面是营养不足的问题，以及微量营养素缺乏的问题还远远没有得到根本的解决；另一方面，与膳食营养相关的慢性病是在不断地增长。
另一方面是和膳食营养相关的慢性病问题不断攀升，像超重肥胖，高血压、高血脂、糖尿病是不断增加的趋势。因此，我们是面临着营养不足和慢性营养病的双重挑战。包括高血压、高血脂、超重肥胖、血脂异常，某些癌症的发生它的发展实际也和膳食营养因素密切相关的，主要是这些慢性病和营养有关。实际上一个人的发病和我们的营养状况是密切相关的，因为营养和我们的免疫力是密切相关的，如果你营养状况良好，那你身体抵抗疾病的能力就强，实际它不仅仅是和慢性病有关，营养基础好了对我们整个人体抗病能力都会有所增强。有研究发现，在生命孕育的过程中，出现了营养问题就会增加他成年以后慢性病的危险。那么怎么补充营养又能预防慢性病呢？营养过剩的年代，为何还会营养不足？人体必需的营养素有很多，想要充分摄取，每天就必须吃不同种类的食物，但老年人不可能每天吃得这么齐全。随着年纪增长，胃肠道功能会减退，加之大多数人开始追求清淡的饮食，这样非常容易造成营养物质摄入不足，从而影响营养素的摄取，引发常见的“老年病”！可不要忽略这些看似平常的“老年病”！若不能够及时的补充缺乏的营养，加快人体对营养的吸收进行改善，人体长期营养跟不上，就极易出现更严重的病情！
人体所需的营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素每天的需求量大，是人体最主要的能量来源。其中，蛋白质是很重要的营养素，主要来源于动物性食物，比如鱼、虾、鸡蛋、牛奶和豆制品等。虽说微量营养素（维生素矿物质)虽然需求量小，但它们是机体代谢重要的润滑剂，需要通过食用足量的蔬菜瓜果来摄取充足的维生素和矿物质。消化功能变慢因素鉴于老年人消化功能减退的原因，“世界酵素之父”爱德华·豪尔表示：“当身体的代谢酵素活性由于损耗而降低，而且低至无法持续生命所需的酵素反应时，生命即告终结。这也是年老的真正标记，年老等同于代谢酵素活性日渐衰弱。假如我们能够延缓代谢酵素活性衰败，现在所谓的老年时期便可能成为生命中最灿烂的壮年期了。”
假如你在80岁还拥有年轻的营养，你的身体应该停留在壮年，而非老年。假如你在年轻时就开始食用保健养生品，等你80岁时，体内的营养含量将会比较接近40岁的人应该有的量。沙棘补充营养的秘密武器沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。它有着神奇的传说，更有着令人惊叹的营养成分。今天就和大家聊聊沙棘的主要营养成分。一、维生素类沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含VC、VE、VA、胡萝卜素、叶酸、VB1、VB2、VB6，其VC含量堪称“水果之王”，是一切蔬菜、水果之冠，是山楂的20倍，猕猴桃的2~3倍，橘子的6倍，苹果的200倍，番茄的80倍。VA在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素，胡萝卜素1.7μg、β-胡萝卜素1.2μg。国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67.2mgβ-胡萝卜素，具有VA原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质，占沙棘果中18种类胡萝卜素的48%，活性最强的是β-胡萝卜素和隐黄质，占VA原的5%。VE在果汁油中含量为100～120mg/100g，VE最具活性的是占51%～56%的α-VE，且果汁中只含α-VE，无β-VE、γ-VE。我国芮金声还测得沙棘汁中VB1和VB2含量均为1mg/100g。
二、黄酮类化合物沙棘中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷和槲皮素等。黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，预防维生素C受到破坏等作用。黄酮类对血管壁的生理作用可通过维生素C参与来实现，它的活性可以对机体中的维生素C起稳定作用，而且还能把被氧化的维生素C重新还原过来。这些物质还具有抑制动脉粥样硬化的发展，降低血胆固醇水平，使甲状腺功能亢进恢复正常，也有抗炎症的作用。三、氨基酸和蛋白质沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量是相当高的。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必须8种氨基酸。沙棘果汁中氨基酸和蛋白质含量蛋白质种类含量(mg/100g)蛋白质种类含量(mg/100g)天冬氨酸3.72脯氨酸12.28丝氨酸5.31苏氨酸6.24谷氨酸2.65缬氨酸2.85甘氨酸0.64蛋氨酸1.12丙氨酸2.5异亮氨酸0.97胱氨酸0.82亮氨酸1.94络氨酸1.79苯丙氨酸3.21组氨酸1.06赖氨酸3.49精氨酸0.47色氨酸0.02四、酚类及有机酸类沙棘具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86%～4.52%，其中苹果酸的含量比在苹果中还多。高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1.75%、抗坏血酸0.36%、柠檬酸0.52%、琥珀酸0.4%、酒石酸0.73%、草酸0.24%，此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0.001%～0.004%。这些酚类化合物具有抗氧化的作用，能使许多生物活性物质保持其活性，并有抗肿瘤和抗辐射的作用。温馨提示：1、沙棘由于酸度过高，霉菌类微生物不易滋生，易于保存，所以在不必添加防腐剂的情况下就能保存很长时间。2、由于沙棘味道极酸，水域山黄金沙棘有机果汁是经过降酸脱酸处理后的，所以口感会更好，更可口。五、糖类据Centenaro G.等人报道，沙棘中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖和痕量的鼠李糖及甘露糖，而Starkov A．V．等人研究测得沙棘汁中含4%～6.63%的总糖，其中果糖与葡萄糖占80%，含环己六醇24.5mg/100g，甘露糖13.6～40.8mg/100g、蔗糖26.1～208.2mg/100g，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少。在80年代初期，Stroev E．A．等人研究发现沙棘汁中含有水溶性果胶，它由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、L-鼠李糖组成。而国内魏岚测得新鲜果汁中含水溶性果胶为0.21%。六、芳香物质及挥发性成分沙棘具有沙棘鲜果特有的芳香，西北农业大学王清莲等研究了沙棘汁芳香物质的种类和含量，从挥发油中分离出了36种化合物，通过分析测得芳香物质32种， 总含量为1.23～1.69g/100g，主要有P-百里素、苯乙醛等。马建琪等定性地检出黄龙沙棘汁中10种主要挥发性成分，有烃类、醇、酚、醚类如苯甲醇、α-苯乙醇、β-苯乙醇、苯酚；其中酚类为果汁中天然抗氧化剂可防果汁劣变，苯甲醇有弱的花香香气；α-苯乙醇具有丁香、茉莉、银白金合欢等花香气；β-苯乙醇产生优雅的玫瑰香气；有醛酮类如2-环己烯酮；酯类如乙酸乙酯、异戊酸丙酯、异戊酸丁酯，它们是决定沙棘果实固有风味的挥发性成分之一；还有少量的杂环化合物，如具有焦甜香感的糠醛。Jankovsky和Miroslav 1993年还用气相色谱对果汁挥发成分进行了分析，测得其中含50多种化合物，含量较大的有6～8种，且在45～60mg/kg挥发物中只有少数几种有不良风味。七、微量元素沙棘中含有多种对机体有重大意义的元素。可以通过湿消解法与直接稀释法测定了沙棘中Cu、Zn、Fe、Mn含量，分别为0.04mg/100g、0.18mg/100g、2.56mg/100g、0.05mg/100g；他还使用空气-乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、Zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量。顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量，分别为：Crl0.1mg/kg、Zn98.5mg/kg、Co0.35mg/kg、Mn156mg/kg、Fe425mg/kg、Cu6.0mg/kg、 Ca1013mg/kg、 Mg574mg/kg、 Nal185mg/kg、K2076mg/kg、P1728mg/kg。八、脂肪等其它成分据Tom Beveridge等人报道沙棘中含有0.26%～2.9%的油，一般在饮料生产中都是把油除去，尽量使其含量低于0.1%，以防对果汁饮料产生不稳定影响。沙棘中含多种不饱和脂肪酸，主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。另外，沙棘汁中还含有微量的3-萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。其它生物活性物质。前苏联的Shnaidman L．O．等人还测得沙棘汁中含抗癌物质——五羟色胺0.019μg/mL，胆碱0.03%，甜菜碱0.7%。