尝一口，北京味道｜余佳·早茶夜读564 / 四六文摘

564| 读城记2020

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尝一口，北京味道

文/ 余佳

27岁，教师

这个月的主题书目是《鲁迅与北京乡土》，看到鲁迅，首先在我眼前浮现的是中学课本上那个不苟言笑、正襟危坐、被贴上各种标签的鲁迅先生。前些日子在“凯叔讲故事”里看到一个关于鲁迅先生的段子，题目是问鲁迅原名是什么，看到小学生们写的答案，特别想替周树人先生唱一句“你可知**不是我真名”。其中一个答案“鲁子”成功引起了我的注意，因为曾经在我对鲁迅先生刻板化、教条化的认知中，怹就是一个的需要使劲梗着脖子仰望的神。

图片取自“凯叔讲故事”《“寒假作业被我妈炒菜了”，千万不要随便动小学生的作业》

谢国桢先生在此书的序中写道“我认为鲁迅先生是一个人，也还是一个平凡的人。他也好饮酒，吸香烟，吃小馆子；但是他有‘硬骨头’那种劲儿，有‘横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛’的不畏强暴、与恶势力作斗争的精神”。经过加工修饰的后半部分，是以前若干人过手灌输给我的“鲁迅先生”。在读这本书的过程中，前半部分那个有“一点有风趣的生活”的鲁迅先生一点点清晰、丰富起来。先生闲暇时光喜欢去琉璃厂游览：搜集笺纸，买书，收集碑帖、古钱，买古董；会去逛庙会；跟亲朋好友一起吃吃喝喝、逛公园。

古董字画我不懂。庙会的话，小时候父母带着逛过几次，但记忆就封存、定格在那些造作的摆拍照片里。要说对不加首都这个前缀的北京的什么能稍微侃两句，那也就是吃吃喝喝了，毕竟吃好喝好才可能有股子精气神不是。

王敦煌先生认为做一个“吃主儿”要会买、会吃、会做。这“三会”我一个都不会，但不怕不会，做不了高阶版吃主儿，做个进阶中的吃货就很满足了。家里做的先按下不表，且说说外面买来那些吃食。我最早的辉煌战绩，据我妈说是在三岁时，独自啃干净一只老北京炸鸡的鸡大腿。不是餐厅里卖的那种蘸酱油、塔塔酱或撒梅子粉的炸鸡，是撒辣椒面和孜然粉用白色蜡纸包裹装袋，外皮酥脆、内里鲜嫩、汁水丰富的，下班、放学顺便从家门口的小铺面里提溜回家的炸鸡。现在

上小学就在家门口，那时放学后我至爱的零嘴之一就是炸素丸子。离家一楼之隔，就是卖炸丸子的店。卖丸子的是一对夫妻，两人分工明确，大叔负责炸，大婶负责卖。放学后不久，正是第一锅丸子下锅的时候。那时店铺还可以占街经营，炸丸子的锅连着一个煤气罐支在店门外，旁边摆着一盆混杂着胡萝卜丝、西葫芦丝、香菜末的面糊。大叔一只手挤丸子，另一只手把丸子用勺子㧟到油锅里，一锅丸子下好后，用一双长长的筷子在锅里不时搅动，不一会儿丸子变成金黄，用笊篱捞出来，盛到竹笸箩里。街坊邻居早已排好队，只等丸子出锅后。大婶动作麻利地装袋、称分量、收钱。吃素丸子的黄金时间，就在刚出锅后的几分钟，酥脆可口。放凉之后会变得软塌塌，那口感就大打折扣了。后来生意越做越红火，大叔大婶就把两个儿子和儿媳，还有家里的亲戚都叫到店里帮手，后来社区改建，店就拆了，卖丸子的一家人也搬走了。不知道他们现在在哪里，还卖不卖炸素丸子。长大之后，吃过散落在北京各处的素丸子，总觉得不是味儿，唯有闭店前的老回回总店的炸素丸子让我重温了熟悉的味道。中学时期因为寄宿的关系，成为我的外食空窗期。在学校吃食堂，回家品尝妈妈的手艺。

上大学之后，基本上是说走就走型觅食。心里惦记什么，就出去踅摸什么。说几样有一阵不吃就会馋的小吃。有一阵子，每逢周末回家。早上起来总要去大兴胡同喝一碗面茶，要不总觉得不得劲。那时候，大兴胡同面茶还不是网红面茶，也还可以拿瓷碗盛，然后站在街边慢慢吸溜着喝。小米面、糜子面熬成的糊糊上面，淋满满一层混了椒盐的芝麻酱，再撒上黑、白芝麻。变成网红之后，一律拿塑料碗装，再配一个塑料勺。而且每隔一段时间，盛上面茶的碗就会多空出来一块儿。

缘赵记的炒肝满足了隔三差五喜欢吃点下水的我。炒肝也是沿着碗边吸溜。我一般是一大碗炒肝配两个猪肉大葱包子。有的人会觉得这个组合太腻，选择配烧饼，毕竟是补油水亏空的下水，还有浓厚稠的芡，再加上肉的搭配。但按我的口儿还是喜欢配水打馅的肉包子。吃炒肝讲究吃蒜不见蒜，但目前为止我还没见识过这手艺。不过还是能看到顶针段的肠，柳梢条的肝。

喜欢吃甜点的我，深深折服于一碗居的奶酪。吃这一碗酪不光能品尝到滑嫩的口感，还能像品香水一样，分出前中后调。前调是浓浓的奶味，中调有淡淡的桂花味，后调再咂摸咂摸是隐隐的糟香。

还有让很多人光闻一下就皱眉头，然后推得远远的豆汁儿也是我的心头好。除了去锦馨豆汁店里喝，偶尔也会去牛街宝记豆汁买生豆汁儿回来自己熬。先把一半儿左右的生豆汁儿倒到锅里，用勺子不停舀起倒入，等沸腾以后，再把余下的生豆汁儿兑进锅里，等锅里的豆汁稍有沸腾的迹象，马上关火，盛出来，趁热来上一碗，感觉相当好。

一回叨叨不完我喜欢吃的这些北京味道，这些味道是我生活中的小确幸，能和朋友一起分享这些味道更是让我倍感幸福。希望你也有让你尝一口就觉得幸福的味道，如果还有人能跟你共同品味这个味道那就更美好了。借用一个书名作结尾，“爱就是在一起，吃好多好多顿饭”。

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本期编辑：白水

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