青山学几道美味家常菜,营养又卫生,简单易学
蚝油烧茄子
食材
茄子2个、生姜5克、大蒜4瓣、香葱3根、蚝油2勺、生抽1勺、剁辣椒2勺、鸡精小半勺、老抽半勺
做法
1、茄子洗净去皮,切成长条状;蒸锅上汽后,放入茄子,大火继续蒸5分钟;
2、蒸茄子期间,将生姜、大蒜、香葱切碎备用;
3、取一小碗,倒入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、大半碗清水搅拌均匀;
4、将蒸制好的茄子取出;起锅热油,倒入生姜、大蒜、葱白、剁辣椒煸香;
5、倒入配好的料汁;继续倒入蒸好的茄子,大火烧开,小火盖上锅盖焖煮;
6、汤汁差不多收干时,放入适量味精,试下咸淡,调入适量盐、葱花,翻拌均匀即可出锅;
【红烧牛肉】
用料主料:牛腩1000克牛筋500克
辅料:洋葱1/3个
调料:冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个
做法
1.准备好所需食材。
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。
6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。
【蒜苔炒腊肉】▼
用料:蒜苗;腊肉;葱;盐(少许);
做法:
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮,煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。肉扒拉一边去,放蒜薹炒。起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
【啤酒鸭】▼
用料:鸭子600克;啤酒一罐(350毫升);生姜;大蒜;葱;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;鸡精;料酒;
做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不去皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
4、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;下入葱花炒匀即可。