中秋节青山学这12道家常菜，简单又好吃，秋天来一盘超满足！见议收藏
梅干菜烧肉
食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐；
做法
鲜；梅子干菜用水浸泡10分钟，然后冲洗干净。
2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味，取出后冲洗干净。
3、起油锅入砂糖炒出糖色；
4、加入洗净的猪肚，翻炒一分钟，然后加入料酒和烟。
5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。
6、鲜在锅里蒸30分钟，取出碗翻过来，再蒸20分钟。
辣椒炒猪耳
材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙。
做法：
1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中。
2、处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。
3、将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。
4、青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。
鸡丝木耳
材料：鸡胸肉200克，黑木耳80克，蘑菇20克，蒜末，姜末，葱段各适量。蛋清，干淀粉，酱油，盐，胡椒粉，香油各适量。
做法：
1.提前一个小时用温水将黑木耳泡发，泡好的黑木耳发亮呈半透明状；然后加点面粉，用手搓洗干净里面的泥沙，再用清水冲洗几遍。
2.鸡胸肉冲洗干净，切成片再切成肉条；加一个蛋清，适量干淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3.蘑菇清洗干净，准备一些蒜末，姜末和小葱段；
4.锅中加水，开水下入黑木耳焯水5分钟以后捞出，过一下冷水；做这道菜黑木耳可以不用先煮，但为了防止在炒的时候不爆不飞我一般都会先煮一煮。
5.然后将蘑菇也焯水，3分钟就可以，捞出沥干水分，黑木耳沥干水分，切成细丝，装入碗中；
6.热锅凉油，油量稍微多一点，放入腌制过的鸡丝滑开，炒至变色以后盛出；这个过程最多不超过5分钟，不然肉会变老。
7.锅中再倒入少量油，放入姜末，蒜末爆香；然后放入黑木耳丝和蘑菇煸炒几下，倒入鸡丝一起翻炒。
8.加入盐，酱油，胡椒粉煸炒使其入味上色，如果可以吃辣，加点红椒会更有食欲。
9.最后放上葱段，淋一些香油，翻炒数下即可出锅。
大酱炖土豆
材料：食用油，香菜，甜面酱，黄豆酱，大葱，土豆
做法：
1、土豆清洗干净，然后去皮再切成片状，紧接着再做成长条，最后切成滚刀块，具体大小根据个人喜好，然后起锅倒油放入大蒜，再放入大葱炒出香味，把土豆块放入，这些所有食材都要提前洗干净
2、然后把土豆快速翻炒，看到表面变软之后加入面酱，黄豆酱，简单的搅拌均匀放入清水，盖上盖子一般需要足15分钟左右。简单的搅拌一下，这时候不需要炖太长时间，10多分钟就可以。
3、随后大家可以撒上一些葱花，撒上一些香菜，简单的搅拌一下就可以了
蒜蓉虾尾
龙虾尾我相信多数人都很喜欢吃它，尤其是和朋友喝酒时，来一盘龙虾尾，既开胃又解馋，浓郁的蒜香味道，令人欲罢不能。吃饭虾尾，再拌上一盘面条，那滋味简直太过瘾了。
主要食材：龙虾尾、大蒜、葱段、啤酒
1、龙虾尾解冻后加入一勺盐，然后适量清水，浸泡5分钟。
2、稍微多一些大蒜剁成蒜末，然后用清水淘洗几次，去除苦味，然后沥干水分备用。
3、龙虾尾开水下锅，加入料酒，焯水2分钟，去除腥味。
4、锅中倒油，爆香蒜末，加一勺蒜蓉辣酱炒香，然后下入虾尾翻炒均匀，倒入生抽、盐、鸡精翻炒，再加入一罐啤酒大火煮开，转小火煮分钟，时间到了后收汁出锅，撒上葱段即可。
凉拌猪皮
猪皮口感劲道，富有弹性，我们这边有卖油炸过的猪皮，也叫做响皮，用它可以和腐竹炒在一起，味道特别香，但是我更喜欢凉拌的，香辣爽口，下酒比猪头肉还香。
主要食材：油炸猪皮、香菜、葱花、大蒜、小米椒
1、猪皮先用热水泡发，将它泡到变软。香菜切小段，小葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈备用。
2、泡好的猪皮加入碱面，反复搓洗，把表面多余的油脂清洗干净。然后开水下锅，煮上2分钟后捞出，然后切成长条即可。
3、小碗里放蒜末、小米椒、孜然粉、辣椒面、白芝麻，用热油激发出香味，然后再放生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀。
4、将料汁淋入猪皮里面，放上香菜葱花拌均匀即可。
剁椒鱼头
剁椒鱼头（软化血管）这是一道色香味俱全，又简单的湘菜。很适合家宴和请客，快手又不容易失败。
主料:鱼头
辅料:料酒15克，豆瓣酱30克，葱段30克，姜片20克，红剁椒50克，豆豉15克，葱花20克，盐2克。
做法:1、用少许盐和料酒将鱼头淹制5分钟。
2、锅中打入红剁椒，豆瓣酱，豆豉炒香，盛入碗中被用。
3、锅底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上。
4、将炒好的剁椒鱼头酱均匀铺在鱼头上
5、移入蒸锅，沸水煮8分钟。
6、撒上葱花
7、出锅，开吃
佛手瓜炒鸡肉
食材：佛手瓜2个，鸡胸肉1块，葱花适量，油盐适量，蚝油半勺，胡椒粉少许，淀粉少许
1、首先将鸡胸肉清洗干净，擦干水分以后，切成片状，放入碗中，加入食盐，胡椒粉，淀粉，一点点食用油，抓拌均匀，腌渍10分钟。
2、准备2个佛手瓜，清洗干净以后，将内部的核去掉，然后进一步切成滚刀块备用。当然五谷你买的佛手瓜比较老，则建议去皮食用。准备适量的葱花。
3、锅内淋入食用油，放入鸡胸肉，中火煸炒至变色成熟，然后盛出。
4、锅内底油中下入葱花炒香，放入佛手瓜，加入少许蚝油增香提鲜，大火快速翻炒至佛手瓜断生。
5、最后将鸡肉再次下入锅内，加入适量的食盐进行调味，最后翻炒至入味，即可关火盛出。
荷兰豆炒虾仁
食材准备：荷兰豆200克，大虾20只，胡萝卜半个，水淀粉适量，生抽1勺，蚝油半勺，蒜2瓣，柠檬汁少许，胡椒粉少许，油盐适量
1、首先处理大虾，将大虾清洗干净以后，剥出虾仁，注意虾线要去除，放入碗中，加入柠檬汁，胡椒粉，拌匀以后腌10分钟。
2、荷兰豆摘干净，注意撕掉老筋，然后清洗干净。胡萝卜洗净以后切成菱形片或普通的片状备用。
3、锅内烧开水，加入一点食盐和食用油，放入荷兰豆和胡萝卜，焯烫1分钟左右，然后捞出。
4、锅内淋入食用油，下入蒜末炒香，放入腌好的虾仁，将虾仁煎至色泽金黄，然后烹入1勺生抽，加入少许蚝油，翻炒至入味。
5、下入荷兰豆和胡萝卜片，与大虾一起快速翻炒至入味，最后加入适量的食盐，即可关火盛出。
葱焖带鱼
材料：带鱼、小葱、香菇、干辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、盐、香油、姜
做法：
1.带鱼洗净切段，在带鱼身上划花刀。
2.准备一小碗清水，在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋，10克糖，3克胡椒粉，15克料酒，2克盐搅拌均匀成为料汁备用。
3.不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中，把带鱼均匀的排放在小葱上，盖上盖子中小火焖至10分钟。
4.蒜，姜瓣切片，青红辣椒切片，香菇泡发好切小块。
5.焖至好的带鱼把蒜片，青红椒，香菇放入带鱼上，再把调好的料汁加入。
6.盖上盖子继续焖至15分钟，焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次，然后再继续焖至，最后淋入少许香油即好。
爆炒小河虾
材料：小河虾；葱、姜、蒜；花椒；八角；盐；料酒；陈醋、生抽；植物油
做法:
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水份。
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水份，即可出锅。
铁板客家豆腐
制作方法：
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。