农家“土酒曲”的制作方法,仅需一种原料就能做出来

酒曲的制作方法

先来说一下配方,如果是选择辣蓼草一种材料,那它和大米粉的比例1:8就可以了,也就是说1斤的新鲜辣蓼草,然后和8斤的大米。

而如果是辣蓼草、桂叶、橘树叶、竹叶、田边草等一起来制作。那么辣蓼草和大米的比例依然是1:8,而其他的原料都是按照等比例添加就行,而且它和辣蓼草的比例是1:10就可以了。也就是说80斤大米,要用到8斤的新鲜辣蓼草,其他的配料都放8两左右差不多了。

首先是粉碎。

当把这些材料都准备好了之后,按照比例洗干净,晒干了,然后把它们用机器粉碎了,把这些粉末倒入到粉碎的米粉里面去,一起搅拌均匀了就可以了。

其次是做成丸子。当把它们均匀混合一起,先少量地加入温水进行搅拌,切记加水的时候要逐渐少量增加,不要加入太多的水,当把这些粉末捏在手里成团不散就可以了。然后一个个把它们做成汤圆般大小的小丸子。

再次,撒入老酒曲在装框。

当酒曲丸子全部做好了之后,就要加入老酒曲作为药引子了。

这一步是很关键的点,可千万不能少。可以把老酒曲敲碎成粉末状了,然后倒进簸箕里面,再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面,前后左右轻轻有力地来回推动簸箕,让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。

之后就是装框了,而在装框之前,下面一层要垫上一层稻草,并且要注意酒曲丸子之间的缝隙不宜过密了。

最后是至关重要的发酵过程。

酒曲做得成不成功,发酵是至关重要的。因为酒曲的发酵对温度非常的敏感,以前都是没有温度计,古人就根据经验选择三伏天来制作酒曲,这个期间的温度很高,非常适合酒曲的发酵。

把之前装好的酒曲放在一个墙角处,地下要铺上一层稻草,然后将筐放进去,四周和上面都要铺上稻草,如果温度过低了,那就甚至要覆盖上棉被。

这样的条件下,一般发酵36-48个小时就差不多了,如果温度高,发酵的时间短一些,为温度低,就要适量长一些。

具体发酵的时间,以酒曲丸子上面长出来一层细长的白色绒毛为标准。当长出来之后,就要及时去掉覆盖物,把它拿到通风的地方开始阴干。

等到一两天之后,就可以拿酒曲丸子拿到太阳底下去晾晒了。

在对酒曲发酵的时候,温度至关重要,温度低了不容易发酵,温度高了容易把酒曲烧坏,这样的酒曲往往长出来的绒毛是黑色的,还有明显的霉样斑块,这样的酒曲品质就很差。

如果仅用辣蓼草来制作酒曲,所用的方法也和这个一样。

在有些地方也仅用紫苏和金银花藤来制作酒曲,方法也基本差不多。把它们晒干之后,粉碎成为粉末,然后用水煮一下,等到冷却了之后,把所煮的水过滤了,倒进米粉里面,制作成为丸子一般大小的圆球,然后放入老酒曲做药引子来发酵、再晒干就可以了。

结束语

我国各地制作酒曲所用到的原材料差别比较大,但是制作酒曲的方法都是差不多的。

当然了以上所说的都是一些简单的皮毛,具体说起来那就要长篇大论了,而且操作起来还是有点难度的。

俗话说“好记性不如烂笔头”,光说不练假把式,一切都是熟能生巧,相信大家多试几次相信总是会成功的。

用这样的老方法制作的酒曲,用它酿制出来的酒口感醇厚,绵软香甜不说,关键是好喝不易上头,这也是为什么很多人不嫌麻烦也要酒曲的原因所在。

各位朋友们,在你的家乡是如何制作酒曲的呢?一般都会用哪些材料呢?欢迎大家留言讨论,大家一起交流学习。

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