茶汤的饱满和浓淡,竟然还有这样的区别?

喝白茶是一种绝妙的享受,和其他甘醇浓郁的茶不同,白茶可以说是“小清新”的代表,想要更好地品饮一杯白茶?你可以含一口茶汤,不要下咽,用舌头在茶汤里打几个圈,和前后左右的味蕾充分碰撞,让香气充分释放,感受茶汤的厚度,然后咽下茶汤,用身心去感受茶汤的层次和底蕴,愉悦的多巴胺直线上升!

茶汤的厚薄,调动着感官的体验,很多茶友经常以茶气的强弱,来评判一款茶的好坏,标准会不会过于单一呢?我们又应该如何去辨别一款茶的浓淡、厚薄呢?

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茶浓=茶汤厚,茶淡=茶汤薄吗?

众所周知,茶的滋味判别可以分为两个维度:浓和淡、单薄和厚实。但是浓淡是跟注水量、投茶量和出汤时间决定的,茶叶中的茶多酚和咖啡碱,让茶汤变得苦涩,其实茶叶放多了或者是出汤时间长了,苦味和涩味都会加重,让人感觉味道更浓,和茶叶本身质量没多大关系。

茶汤的浓度也受到温度影响,温度越高,浸出物就越多,因此很多老茶和粗茶都会用高温沸水冲泡,甚至采用煮茶的方式,而嫩茶则会采用80度的水来冲泡,比如绿茶就是如此。

再说说厚度,厚就是茶汤的饱满度,果胶、可溶性糖、氨基酸越多,茶汤滋味就会越丰富、口感越发甜润稠滑,这是后天无法弥补的。真正的好茶,无论你的手法如何,都能从茶汤里面感受到汤水的内容;反之,滋味淡薄的茶,就会有寡的感觉,喝起来口腔发紧,不够圆滑。

我们还可以观察茶汤外观,来判断“厚薄”,如果茶汤色泽均匀,兼具饱和感和浓稠感,茶汤表面浮有一层油光,摇晃起来有挂杯现象,这正是由于茶叶成分丰富而产生的。

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那么影响茶汤厚薄的因素是什么呢

茶叶原料

除了茶叶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质外,决定茶叶内质多寡还跟原料和培育环境相关,因为海拔、日照、水量、土壤、气候、湿度等对培养好茶树起到了非常关键的作用,所以老玩家买茶非常看重山头和产地。

制作工艺

茶树的生长环境决定了茶叶的内质,但不是说后天加工就不重要了。不同的炮制方法也对茶叶品质造成影响,所以六大茶类之间的茶形和口感会有很大的不同,加工工艺也能改变茶叶内质。

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