【原创】她用味道征服了澳大利亚
炒菜锅是中国人再熟悉不过的厨房用具了。那种圆形的大锅，炒菜的时候火力集中，煎炒烹炸、焖熘熬炖，一道道美味佳肴的呈现，它功不可没。
殊不知，在一个中国女厨师到来之前，澳大利亚人还只是人手一个平底锅，根本没见过炒锅是什么样的。这个把中国炒锅带入澳洲千家万户的人，就是这一次《商圈》专访的嘉宾，Elizabeth Chong 女士。
澳洲人称她为炒锅的“圣母”，中餐“女皇”。Elizabeth 回忆道：“我犹记得我举着炒锅，给我的第一批学生介绍的时候，他们说：‘好一个奇形怪状的锅啊’。他们以前从没见过中国炒锅。”现在，超过二分之一的澳大利亚家庭有炒锅。从1961 年开始，Elizabeth 改变了澳大利亚人对于中餐的认知和了解。虽然其他人也做着自己的贡献，但开启这扇门的人，是她。
20 世纪，澳大利亚当时的“白澳政策”的影响还没有完全消散，Elizabeth 不屈不挠，不卑不亢，天赋加汗水让她一步一步走到美食的顶端。今天的Chong 女士，是澳大利亚人追捧的中餐教学的国宝级厨师、美食节目的制作人、厨艺作家、“唐人街皇后”。她的厨艺教学队伍在墨尔本唐人街久负盛名，也走遍了许多亚洲国家。
在南半球的这片土地上，Chong 家祖辈，有着一段特殊的美食传奇。
Elizabeth 父亲
与他发明的Dim Sim
在澳大利亚的中餐厅、鱼薯店、大小超市都很容易找到的一种小吃——Dim Sim。它可以蒸着吃，可以炸着吃，味道可口，酷似中国传统食品中的包子和饺子。很多人会把它和广东人说的“点心”（发音为Dim Sum）混在一起，实则不然。因为Dim Sim 是Elizabeth 的父亲，Chen Wing Young，在特殊的时期专门调和澳大利亚人饮食习惯而发明的小吃。
故事要从Elizabeth 家第一代在澳洲落脚的人说起。1851 年，初始人口并不多的墨尔本发现了金矿，吸引了大批人口从世界各地前来墨尔本淘金，其中华人劳工占据了相当的比重。和美国的“旧金山”相比，迅速崛起的墨尔本被华人称为“新金山”。
Elizabeth 的爷爷1853 年来到澳大利亚维州东北部的一个小镇Wahgunyah。那时候她爷爷还是个年轻小伙子。他不是淘金一族，而是作为契约劳工而来，可没过多久就改行做了商人，做起了承包土地开荒的生意。
Elizabeth 的父亲和父亲的兄弟姐妹，就在那个时候降生了。陈爷爷在他60 多岁的时候，回到了故土中国。“爷爷结婚非常晚，差不多58 岁左右的样子吧，所以，我爸爸并不太记得他在澳洲早年间的往事，但是他哥哥却记得。他哥哥成了澳洲华裔，这给他的兄弟们带去了不少便利。不久后他们回到中国，因为想落叶归根的爷爷已经快不久于人世。”Elizabeth 说。
在爸爸他们差不多快要成年的时候，他们又回到了澳大利亚。Elizabeth 父亲25 岁的时候，非常向往娶一个中国土生土长的女人做妻子。由于那个时候都是包办婚姻，Chong 的妈妈，也就是当时被选中嫁给Elizabeth 父亲的女人，被爸爸从中国被带到了澳大利亚。他们在澳大利亚生下了两个孩子，但就在Elizabeth 母亲怀着第三个孩子的时候，当时的“白澳”政策让她不得不回到中国。
“因为我母亲出生在中国，所以她要进行所谓的‘听写测试’，而出生在澳大利亚的父亲和孩子们就没事。当母亲在回国的途中，我第二个姐姐也在香港降生了。两年后，我也出生了。过了三年，我父亲才拿到新的签证，接我母亲回澳洲。因此，我们家里面，只有我和我母亲是在中国出生的。这也是为什么我三岁才来澳洲。”Elizabeth 说。
那个年代，很少有国人走出国门，外面的世界对于他们来说，是那么遥不可及，难以想象。可对于Elizabeth Chong 的父亲来说，两边不同的生活体验，形成了一种巨大差异。在中国的生活对于他来说，单调，并不十分容易，因为他们仅仅是农民。而在澳大利亚，经商的大门却始终向他和兄弟们敞开。在“新金山”创造一个更好的生活是他们回到澳洲的动力。
Elizabeth 说，她父亲在四个兄弟中，有着天生的经营和领导才能。在回到澳洲的第一时间，他就做起了买卖。“当时我父亲只有15 岁，在Brighton 的一个叔叔家的蔬菜市场做工。20 多岁的时候，他的两个兄弟做家具，另外一个是个厨师。我父亲认为在这里是不可能生活下去的，因为那时候也有很多针对中国人的歧视现象。”
陈爸爸的兄弟们不得不在他们精心制作的桌子和椅子上印上“非欧洲劳力”，无论家居打造的多么精美，人们还是不买帐。尽管如此艰难，但是Elizabeth 父亲的心中总是充满着企业家的热忱。他义无反顾地跑去昆士兰州倒卖香蕉到维州，也正是这次机遇，让他有能力回到维州买下一大片菠萝和香蕉的种植园。不久以后，他拥有了维州水果市场上最大的公司——Wing Young 公司。
“没有什么能阻挡得了他。”Elizabeth 说。
二战时期，Elizabeth 的父亲突然看到了澳洲人对于Dim Sim 的喜爱。在餐厅，他们一买就是半打。Dim Sim 是Dim Sum 家族中的一员。在Elizabeth家的方言中，它叫做Dim Sim，而不是Dim Sum。当时，Elizabeth 父亲决定做这个小点心的批发贸易，从中谋求商机。他拜托一个德国工程师帮他设计建造了澳大利亚史上第一个制造Dim Sim 的机器，一个星期就可以生产百万个dim sim。那些上了年纪的从淘金潮中淘汰下来的、做不了繁重劳动的中国老人们，日子过得最为辛苦，所以，Elizabeth 的爸爸决定，先把自己生产的Dim Sim 拿给他们吃。“我父亲始终把慈善的义务融合进自己的生意中。他认为：如此一来，这些上了年纪的人可以活得更有滋味了。”Elizabeth 说，他们一开始开着大篷车到处贩卖，再到军需工厂兜售，然后是鱼署店，一家接着一家。现在，它已经是澳大利亚食品界的标识之一了。“先是鸡肉卷，然后是DimSim，他被人们叫做‘Dim Sim 之王’。”Elizabeth这样描述到。
现在，人们可以在各种地方买到Dim Sim。在Elizabeth 父亲之前，人们只能到中餐馆买到一些家庭制作的那种Dim Sim，但是她父亲把它们商业化、批量化。不仅如此，他还把传统的做法进行了改进和加工，让这些Dim Sim 能够经得起长时间的冷藏和运输。它已经和家庭自制的Dim Sim 有区别了。Chong 爸爸发明的Dim Sim 更劲道，更适宜贮藏。
美食的继承与发扬
Elizabeth 可能是最受澳大利亚人崇拜的中国厨师了，这与她把炒锅带入澳大利亚人的厨房有很大的关系。“他们管我叫‘炒锅的圣母’。我犹记得我举着炒锅，给我的第一批学生介绍。他们说：‘好一个奇形怪状的锅啊’，因为他们以前从没见过这种圆底大锅。”
墨尔本美食美酒节称她为“特殊的传奇”；《品味澳洲》（Tasting Australia）节目的制作人送给她“最佳电视节目”奖项；1994 年，她的书《中国烹饪传统》（The Heritage of Chinese Cooking）荣获““Prix La Mazille”大奖赛的“全年国际最佳烹饪书”。除此之外，Elizabeth 还时常组织美食巡游，带着人们边吃边玩。
“我的烹饪之旅叫做‘Elizabeth Chong’s GastronomicTours of Asia.’我做中餐，也做越南菜。我喜欢越南菜。我的菜单上大部分是粤菜，同时我也很喜欢马来西亚菜。泰国菜还有印尼菜对我来说味道有些重。而越南菜则淡很多，并且稍许收到中餐的影响。”Elizabeth 说。
自打Elizabeth1934 年离开中国，直到1976 年，中国改革开放之初，她才有机会第一次回到故乡。当时，疾病缠身的父亲仍然体贴着妻子，他问Elizabeth，能不能带着母亲回国看看。Elizabeth 回忆着说，这是一种很有趣的感觉，她当时不觉得自己完全是一个澳大利亚人。“你觉得你触碰到了你的根，但是你的根却又是在澳大利亚。你能做的是明白自己的根在那，然后去尊重那里的人和事，同样，村子里的人也把我们当作回去帮助他们的人们一样去尊敬。但是文化上的差异，已经根深蒂固了。”
对于这个大部分时间都在澳大利亚度过的女人来说，中国的传统永远是非常让她自豪的事情，它伴随着Elizabeth 长大成人。Elizabeth 说，人们永远要尊重自己的传统，千万不要拒绝和排斥它。
“但是你现在在澳大利亚生根发芽、开花结果，你就是澳大利亚人。我父亲是一个非常现代的人，他给他的孩子们他所能给予最好的一切。这是很西方的教育方式。他不会试着把我们禁锢在中国的文化里，而是把我们都送进了非常好的西式学校里面。”
当被问到，喜欢中国什么地方的美食，Elizabeth很快回答：“哦，所有！”祖籍在广东，从小到大耳濡目染的全是广东风味的菜肴，所以粤菜是她的最爱。Elizabeth 是个很喜欢美食的人，再加上她去中国的次数也在增多，研究中国不同地方的美食已经变成了她的工作。“比如西边四川省又烫又辣的火锅，东边地方比如上海菜、南京菜还有杭州菜；西北边的新疆的美食等等。它们都各有千秋。然而粤菜也分很多很多种类。靠海的地方和靠山的地方口味就不大一样。粤菜的样式最丰富多彩，那纯粹干净的味道一直是我的首选。我也很享受中国其他地方的美食——特别是别人做的菜。”Elizabeth 说。
也许Elizabeth 是一位天生的厨师，各种食材、各种味道在她第一次运用味觉、嗅觉的时候，就已经了然于心。网上有她各种各样的简单易懂的教学视频，鸡翅，三文鱼，既容易上手，又不失精致。这些潜移默化的东西，Elizabeth 觉得，来自她身边的厨艺大师们。“ 我母亲就是一个最严谨的厨师。她精心雕琢的厨艺非常引人注目。所以我觉得我从她那里继承了很多细节上的造诣。而我父亲的厨艺则更炫。也许我的厨艺结合了他们两个的特点吧。”Elizabeth 笑盈盈地说。
坚强微笑面对人生
无论是烹调美味的时候，还是细心教别人做菜的时候，Elizabeth总是挂着充满善意、和蔼的笑容，让人觉得很亲近。这可能是因为，年轻时候的她不得不用微笑去面对很多让人笑不出来的事情。
Elizabeth 见证了澳大利亚的许多历史变迁，就像她在唐人街可以对着各个建筑如数家珍。她说，当你小的时候，可能不太在意这些事情，而当你长大了回顾往事，就会感激曾经经历过的那么多事情。
当Elizabeth 带着她母亲去购物时，母亲一句英文也不说，特别是在买一些很个人的东西时，她都不说英文。Elizabeth 觉得，自己必须要做好一个中国式的好女儿，同时也能够交往澳大利亚的朋友。
“带朋友们到家里做客，承认我们的确有区别的现实，并且不为之羞愧。”这是Elizabeth 之前努力做到的。“我父母从来不为自己的身份感到任何羞愧。他们很自豪。但是我不得不承认，年轻的时候，我偶尔会觉得妈妈在我朋友面前跟我讲中文我会偶尔感到不太舒服。我妈妈在家里会做鸭爪、鸡爪、猪肚还有咸鱼吃，并且把咸鱼挂在父亲的果园里，因为那里有足够的阳光。她一直跟我讲中文，我不得不翻译回去，我花了一些时间才彻底接受这一切。”
今天澳大利亚的各个学校，无论公校还是私校，都有各个肤色的孩子在一起上课和玩耍，然而几十年前，情况还不是现在这样。小时候的Elizabeth被父母送到Presbyterian Ladies’ College（PLC 女子学校）上学。这是一个非常英式的学校，刚到这里的Elizabeth 觉得，那些女生们似乎相互都认识，而她的突然到来，看上去完全不一样。但是因为她讲很流利的英文，并且她姐姐们和她是这里唯一的中国人，所以Elizabeth 坚定地想，必须要融进她们。
“她们做的任何事情，我都做的一点也不差，所以没过多久，她们就忘记我是中国人了。我很容易就在这所学校里立足了。我也有了自己的一席之地，也享受着运动和音乐带来的快乐。”Elizabeth说。其实，她也承认，她曾经非常希望自己和其他女生朋友长得一样。
许多年以后，已经颇有名气的Elizabeth 被PLC 邀请回到学校做演讲。通常来说，演讲嘉宾们都有许多学术上的成就跟在他们的名字后面，可Elizabeth 什么都没有。人们对于这样一个什么学术头衔也没有的人给予如此尊重，也给她带来很多的思考，她庆幸自己没有浪费在学校的时光。
“我认为我终于成为一个代表PLC 反对种族歧视的形象大使。那个时候，Pauline Hanson（前澳大利亚国会议员，因反对亚裔移民、反对多元文化的极右派政治主张而闻名）正在四处宣扬她的白澳信条。我从台上往观众席望去，大概三分之一的PLC 学生是亚洲面孔。而我那个时候，只有我和我姐姐们。这也是我在美食领域之外，最自豪的时刻。”Elizabeth 说，“用微笑面对这种差异，这需要一段时间，最终你能自信地承认：是的，我就是不一样。现在我在烹饪领域已经做了55 年，‘不一样’让我很自在。”
Elizabeth 就是这样一个被美食环绕着长大，不断地受到饕餮美食的熏陶，并且献身于美食、奉献一生的人。也许她是一个天生的厨师，重要的是她乐在其中。她说，如果你不热爱烹调美味，你将永远不能成为伟大的厨师。对于这个女人来说，做菜从来不是琐事，而是很自然的享受。