鲜鲍汁酥脆海参、有机春笋红焖牛肉、浓汤东星抱蟹钳

鲜鲍汁酥脆海参

食材&配料：

海参1只、罗马花菜1个、香菜苗1片、珍珠醋2克、低粉20克、鸡蛋黄1个、盐3克、大豆油5克

做法：

1. 海参宰杀洗净改刀成片加入鲍汁蒸熟取出备用
2. 将面粉加入适量的清水和开，放入蛋黄、盐、大豆油和成面团发酵15分钟
3. 取面团铺平放入海参片包裹起来
4. 油锅加热到3成热，放入裹好的海参慢慢炸至起酥，捞出控油摆盘

有机春笋红焖牛肉

食材&配料：

春笋200克、姜50克、蒜30克、葱50克、柱候酱、盐、鸡粉、香料、香油

做法：

1. 煎整块牛肉至表皮定型
2. 改刀成4.5厘米左右的方块，加入葱姜蒜和调料，文火焖制1.5小时
3. 加入煎好的春笋，文火焖半个小时
4. 把焖好的牛肉和春笋放入锅中，勾芡后装盘即可

浓汤东星抱蟹钳

食材&配料：

东星斑1片、大虾肉2只、蟹钳1只、老鸡200克、赤肉50克、鸡爪50克、金华火腿10克、嫩豆腐100克、有机樱桃小萝卜20克、虫草花5根、松茸1个、香葱丝、盐、鸡汁

做法：

1. 用老鸡、赤肉、鸡爪、火腿、虫草花、松茸做汤底
2. 腌制蟹钳后蒸熟，把虾胶均匀地涂抹在蟹钳的表面
3. 把东星斑鱼片连和在蟹钳上蒸熟，挤上香葱丝做盘
4. 嫩豆腐做成圆形蒸熟垫底，灌入浓汤即可