【宁海话】 鳎 箬

红烧鳎箬

鳎   箬

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鳎箬皮

莫泊桑的短篇小说里，有一道宴请贵宾的法国名菜“红烧比目鱼”，经海洋动物专家认定，这种鱼，嘴巴小，鳃孔小，眼睛长在同一侧，身体扁平，吸着力强，生活在浅海海底，捕食小鱼小虾。学名“鳎目鱼”，是鲽科比目鱼的一种。

鳎目鱼各地叫法不一，宁波上海叫“箬鳎”；广东叫“龙利鱼”，据讲，原来叫“龙舌鱼”，“舌”谐音“蚀”，精明的广东人独怕生意“蚀本”，便将“舌”改为“利”；宁海叫“鳎箬”、“鳎箬皮”，古籍记载叫“鲽篛”。

鳎箬（鲽篛）

鲽，《广韵》吐盍切，音榻。《集韵》亦作鳎。《尔雅·释地》：“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽。”郭璞《注》：“形似牛脾，鳞细，紫黑色，一眼，两片组合，乃得行，今水中有之。”清方文《品鱼·下品·鲽》诗题注：“鲽，即比目鱼，一云鞋底鱼。鲽犹屧也，故名。”

篛，《集韵》日灼切。同箬。楚谓竹皮曰箬。“箬”或“篛”，是指毛笋破土后脱落的壳，宁海叫“笋壳箬”，外形薄而呈褐色，上面有黑色斑点，毛绒绒的。所以，“鳎箬”或“鲽篛”的外形及色泽简直与“笋壳箬”一刮搭出。

笋壳箬

“鳎箬”富含蛋白质和铜、磷、钾等元素，能消除水肿，调低血压，缓冲贫血，提高免疫力，促进儿童生长发育。新鲜上市的，鱼身带涎，嫩漂糯口，鲜美无比，宜清蒸红烧，也可油炙，色泽金黄，松脆爽口，异香扑鼻，是大家喜爱的下饭，宁海老话“六月鳎，抵只鸭”，现在正是吃“鳎箬”将补的时节。

油炙鲽篛

 第39期

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文字：小包车

朗读：陈一兵

编辑：小包车

图片：网络

审核：浩海紫烟

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