天冷了, 最想吃它! 教你做最正宗的四川名菜, 不正宗你打我!
国庆大假期间每天都是艳阳高照，想不到假期一过，骤然冷了起来。虽说一年有四季，但是秋季总是来去匆匆，转瞬即逝。前天还在穿短袖，今天就要穿毛衣了。冷嗖嗖的让人想吃点暖和点的东西。能让人瞬间从内而外感到温暖的美味佳肴，当然非麻婆豆腐莫属了。麻辣鲜香，热络滚烫。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
【家常麻婆豆腐】
材料：
嫩豆腐 一块， 猪肉 300克， 小米辣 少许， 香菜 1棵，熟油辣椒 2大勺， 小葱 一根，花椒粉 少许。
制作方法：
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净，切好，肉剁成肉糜。豆腐切成小方块。
3.豆粉加少许水混合均匀，加入是适量生抽，少许细砂糖，适量味精做成水豆粉。
4. 烧一锅水，加一勺盐，将豆腐煮几分钟。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
5.锅里下适量食用油，烧至7-8成热。
6.下肉糜翻炒，炒至颜色变浅。
7.用锅铲将肉糜推到一边，放入一勺豆瓣，翻炒均匀。
8.把豆瓣爆香，将锅边的肉糜混合在豆瓣酱里，翻炒均匀。
9.加入适量清水。
10.加入2勺熟辣椒油，翻炒均匀，大火烧开。
11.将豆腐放入锅里，中火烧制。用铲子背面小心翻炒。不要将豆腐翻烂了。
12.豆腐完全煮过心了，加入调好的水豆粉，收汁。
13.放入小米辣，葱花，翻匀，起锅。撒上花椒粉，香菜。
小贴士：
豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
2.切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块
3.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。