养生抗老：吃什么油最健康？

本文内容来源于林大栋博士的大医小课《养生抗老必修课》课程，原文为林大栋博士讲课口述，今天整理成文字稿发出是为了让多人了解养生保健的知识。

吃荤推荐猪油

吃素推荐椰子油

我们先来讲有关吃的部分，吃什么成就现在的你。人40岁以前长得怎么样，你还可以怪你的爸爸妈妈，没办法，遗传的。可是40岁以后就不要怪别人，因为是你自己把你吃成现在的你。

吃很重要，之前讲先天之气很重要，让你不要老化，身体比较健康，问题比较少，可是先天之气没有的话还是可以活下去，只是会活的很难看、很丑、很不高兴、很不舒服，可是后天之气一完就没有了。

素食的好处，还有注意事项，我就稍微提一下。吃素有一个原则（其实吃荤的人也应该把握这个原则），就是要多样性。吃荤的人一口肉里面可能什么氨基酸，什么各种的维生素很多，都在里面，可是吃素的，必须要吃的东西很多种，合起来营养覆盖的频谱才足够。

还有一个不论吃荤、吃素都应该注意的一件事情，就是我们吃什么油很重要。常常有人问我：“林医师，吃什么油才是好？”我都跟他们讲，如果你吃荤，猪油不错，吃素的话，要吃椰子油。

植物油与动物油的差别

造成你身体不好、老化，都跟油有关系。有人说吃植物油应该是最健康的。植物油可以，但是光是植物油不够。植物油有一个问题是它比较不安定，它的沸点比较低。

现在的油里面做了一些氢化，把一些化学键打断之后，这个油就变得稳定，而且燃点会变得比较高一点。可是这种植物油有个问题。

我们在乡下的厨房，以前是煮猪油，自己拿猪肉去炸做猪油，猪油的厨房有个特点，不用抽油烟机还是很干净。直到后来他们说不要再吃猪油，猪油不好，要吃沙拉油，人们开始改用沙拉油，就发现厨房会有油垢，最后才要装抽油烟机。

如果你用传统猪油，猪油的厨房没有这么多油垢，用现在的沙拉油的厨房，才会现在要用抽油烟机。因为植物油很容易形成油垢。一般的植物油属于短键的结构，很容易变成中性脂肪。

什么叫中性脂肪呢？堆在我们心血管里面的脂肪就是中性脂肪。

以前的人吃猪油，猪油在炸的过程不容易形成油垢，因为它是比较长的键，所以动物油有个好处，就是安定，不容易产生变化，植物油在高温就会产生变化。

很多人说：「可是心血管学会告诉我们说不要吃猪油，不要吃牛油，不要吃椰子油，要吃沙拉油、橄榄油。」其实心血管协会前年出来讲一句话说：“对不起，前面的这个是否定的。其实植物油没有比较健康。”

这个事情说起来也蛮好笑的，它不用出来否定，我们用脑筋想就知道了，美国过去30年大家都改吃植物油，心血管疾病没有越来越少，相反越来越多。

因为现在的氢化过的植物油，在高温的过程里面，到体内容易形成中性脂肪，阻塞血管，反而动物油或者是椰子油是属于不饱和脂肪酸，属于高密度的胆固醇，是心脏血管的清道夫。

养生抗老，油很重要

有人说：“猪油平常室温的时候不是一块吗？椰子油也是一块哦？会不会变成一块油包在身体里面？”各位你拿一块猪油或椰子油放在你的手掌上，它马上融化。我们的心脏比手的温度高，所以它是不会凝固起来的。

从中医的理论，动物油或者椰子油这种稳定性高的油，是命门火的来源。命门火也就是先天之气--内分泌。

我们的荷尔蒙的组成是胆固醇加上卵磷脂合成的。荷尔蒙的分泌如果正常，人就看起来年轻漂亮健康，可是如果现在这个荷尔蒙要合成，胆固醇却不足。有些人很高兴“你看我胆固醇好低哦！”

胆固醇低有什么坏处，你知道吗？胆固醇很低的人容易体温变低，体温变低的人容易得癌症。日本大阪市有一个常年的调查，发现高胆固醇的人群有一个特点，就是没有癌症。因为体温比较容易高。

像我吃素，就会吃椰子油。椰子油有两种，一种是没有任何味道的，吃不出来是椰子油，有一种是你煮什么都变南洋风味的。

以前这个东西很便宜，现在比较贵，可是就一个月多花两三块钱，没有关系的。椰子油是好油，会让你青春，会让你不老。

台湾有一个新光集团的老板把椰子油全部买下来，因为他妈妈老人痴呆，一直吃椰子油后来就好像醒过来了。

椰子油本身会让你内分泌强化，它是我们身体的荷尔蒙的生成原料。现在的人胆固醇不足，HDL（高密度脂蛋白）好的胆固醇也不足，因为你都不吃这种好的油，就是会胆固醇不足，内分泌低下，最后就是老化。

养生抗老，油很重要。植物油也有好处，比方说酪梨油，或者是像橄榄油，这些是比较低温的，菜上面弄一弄，或者水煮的菜上面加一些，就不是大火爆炒用的。当你要大火炒的时候，就用椰子油比较好。

我有一招很不错，就是你煮一个热热的饭，然后弄一块椰子油上去，它就会融下来，再浇酱油，超级好吃，自己可以试试看，跟猪油一样的。

所以有人说这样吃会不会胆固醇过高，胆固醇高一点又何妨？

说真的，你现在去西医他会说有一种胆固醇需要你高一点，叫做HDL，那你多吃椰子油，或者是吃荤的可以吃点猪油，都是不错的。

油很重要，有些人不知道他常年都在吃坏的油。有什么东西是坏的油？现在加州已经禁掉的那一种叫做反式脂肪酸，像很香的面包，它通常会有玛琪琳，用奶油也会香，可是没有玛琪琳香。

玛琪琳是人造奶油，是植物油，它氢化后的键被破坏掉，变得安定，还会变成一块，那个东西加州现在禁止大的食品工厂使用。

这个是油的问题。还有像有一个东西，假的奶精，植物性奶粉，那个的也是做过氢化，也是一种反式脂肪酸。

养生关键词

忌寒保暖

接下来啊，我们来讲吃东西在中医里面常常讲一句话就是“不要吃生冷饮料，不要吃得太寒，不要吃太多水果。”

这在现在这个时代很重要，中国很多老医师到南洋去，发现新加坡、马来西亚那一带的每个人身体都寒。

天气热应该身体比较热，把了脉一看却都很寒，为什么？因为这些地方在热带，照道理应该会比较热，可是现在有一个万恶的源头就是冰箱。

夏天再怎么热，随时都可以吃到冰，又很喜欢喝凉的，你的一点命门火就会被浇熄。反而是住在北方的，因为天气本来就很冷，多吃一些热的东西，结果身体比较好。

现在世界上在高纬度低温的地方的人活的比较长寿，热带人平均寿命反而比较短。

这个也是现在交通方便，才会出现这个问题。以前古代的中医都是在黄河流域，那時候没有人可以每天吃冰，只有王公贵族。

以前夏天要吃冰，要到皇宫的冰窖里面，他们在冬天把河上的冰切好，塞到那个地窖里面，到了夏天刮一点下来，有钱人才能吃到一点。

现在有钱没钱都吃冰，越吃身体就越差。20年前，我去石红英老师的课，那时候我的资质很差，我都不知道他讲什么，可是整个上完以后记得一句话，对我来说很好用，叫做“忌寒保暖”。

人就是要保暖，食物的阴阳寒热就是这样。