百合的功效与作用及营养价值、禁忌

百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药，为多年生宿根植物，以肉质鳞片（变态叶）供食用，既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如宜兴百合）。百合药用特点显著，早在汉朝就已入药。

营养价值

百合营养丰富，每100克鲜茎中含约3.36克蛋白质，10.39克左右蔗糖，3克还原糖，5.61克果胶，11.46克淀粉0.18克，脂肪及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。

功能作用

传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，清心安神，利大小便，早在汉朝已入药。

1.百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。

2.百合含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。

3.百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。

4.百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。

5.百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤玉白，减少皱纹，延缓衰老。

6.百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情。

7.百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等瘴大有裨益。

8.百合在临床上常用于白血病，肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

9.临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效。

食用量

鲜品每次30克。

食用方法

在烹煮百合前须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤；制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。

桂花百合羹，百合绿豆汤，百合粥等都颇受消费者欢迎。

保健食谱

1.百合汁

新百合捣汁，和水饮服，亦可煮食。用于肺病吐血。

2.冰糖炖百合

冰糖20克，百合30克，炖食。用于阴虚久咳，咯血。

3.蜜蒸百合

白花百合30克，蜂蜜适量，蒸食。用于肺痈。

营养食谱

1.百合炒芥蓝

芥蓝500克，百合50克，熟猪油40克，白糖20克，料酒10克，姜汁、精盐、味精各2克，水淀粉15克，清汤2000克，蚝油15克。

选择鲜嫩白花芥蓝择洗干净，切成6厘米长的段；百合洗净，置碗中，加少许水，上屉蒸熟，待用。

锅置旺火上烧热，加熟猪油，烧至六成热放入芥蓝，煽透，烹入料酒，加入清汤、精盐、姜汁，烧煨片刻，再加白糖及味精，炒匀，倒入百合，用水淀粉勾芡，淋上蚝油，颠锅翻匀，即可起锅装盘。

此菜淡雅宜人，鲜脆中蕴含着清香，甘咸利口。

2.百合芦笋汤

百合50克，罐头芦笋250克，料酒、味精、精盐、素汤各适量。

将百合放温水中浸泡，发好洗净。锅中注入素汤，放入发好的百合，加热，烧沸几分钟捞出，放入盆内。汤锅里加料酒、精盐、味精，调好味。

芦笋洗净，切成薄片，用开水焯烫一下，捞出，放在盛百合的盆内，再倒人调料汁。

此品淡雅鲜嫩。

适宜人群

一般人群皆宜，尤其适合阴虚久咳、虚烦惊悸、失眠多梦者。

禁忌人群

百合性偏凉，凡患风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。

相宜食物

红枣：二者搭配可滋阴明目，适用于视物模糊、眼干涩、视疲劳者食用。

莲子：莲子和百合都具有清心、安神、镇静的作用，二者搭配可治疗心烦失眠等症。