【摆盘快速入门】11种甜品基本摆盘公式！

“甜品摆盘”最学术的叫法是“餐后甜点展示”，从摆盘材料的选择和组件的构建来看，这是厨师对甜品的一种表达，因此，这类甜品应该在现场享用，而不是把所有东西装在一个打包盒里带走。

1. 甜品的摆盘主要由五个部分构成：主体、酱料、脆片、装饰、盘子。

2. 甜品的摆盘有12个基础的构图公式：整体型构图、C字型构图、中央构图、对角线构图、直线构图、棋盘式构图、放射性构图、三分构图、S型构图、消失点构图、垂直构图、平行线构图。

甜品摆盘的五个基础部分

1. 主体

甜品的主体是我们需要花费最多时间来准备的，它包含了味觉、口感、设计等许多元素。甜品主体不能和装饰混淆，比如说一块海绵蛋糕不能被一堆配件淹没。

首先我们对于甜品有一个主体的认识，然后再选择装饰风格。

2. 酱汁

酱汁是一个复杂的选择，口味、颜色和质地都影响很大。对于水份较少的甜品来说，例如松饼，酱汁的作用是非常大的。

在摆盘的时候，我们可以把酱汁装在精致的小小的容器。

也可以使用直接挤在盘子上，涂抹、溅射、自然流动这些办法。

也有些甜品师把酱汁直接淋在甜品上，例如巧克力等。

3. 脆片

这部分一般是如饼干一类的脆片，对于软甜品的装饰非常合适。

给大家举个简单的例子，蛋筒冰淇淋，软硬搭配，口感对比鲜明，也是广受喜爱。

Tuille饼是我们经常用于摆盘的饼干，薄、甜、脆是它的特色，刚从烤箱里出来还是热的、柔韧的，趁着这个时候可以塑造出各种形状。

4. 装饰

装饰是一个需要谨慎选择的部分。

装饰物的材料选择可以非常广泛，例如薄荷叶、糖粉、金箔、巧克力卷、水果、糖制品和冰沙等。

装饰物的选择不能太过凌乱、繁多，略微点缀下就可以了。

5. 容器

通常摆盘的盘子都是纯色，方便甜品师们在盘子上天马行空地给甜品凹造型。

有些色彩温润的甜点，放在繁复花纹的盘子内，多了一份复古典雅的气质。

11种甜品摆盘公式

1. 整体型构图

甜品本身就是一个背景，这种构图一般用于一整个蛋糕、派类的甜品。

2. C字型构图

将产品和配件摆出C字型，让静置的甜品摆盘营造出动态的感觉。

3. 中央构图

让人的注意力集中到画面中间，画面冲击力强，形成强烈的美感。

4. 对角线构图

构图生动活泼，并排放置的甜品可以让人感到愉快开朗。

5. 直线构图

直线构图是我们在摆放甜品中常用的手法，把甜品和配件延中线笔直摆放，用装饰把甜品一份为二，两边留白，显得大气又简洁。

6. 棋盘式构图

看似随意地将所有元素摆在盘子上，有一种“大珠小珠落玉盘”的感觉，实际上是运用了棋盘式构图的装饰手法，适合圆形的甜品。

7. 放射性构图

以主体为核心，配件呈四周扩散形成的构图，让人的注意力集中到主体，又有舒展、扩散的作用。

8. 三分构图

将画面分割为三等分，1:2的画面比例可以有重点地突出主体。

9. S型构图

曲线比直线让人感觉更加柔和，使甜品造型变得更加丰富。

10. 垂直构图

将甜品往上摞，或是把脆脆的部分直接垂直插进甜品，营造空间感。

11. 平行线构图

这种摆盘让人感觉方向性很强，规整笔直更能体现出甜品师的细致。