【谣言粉碎机】蔬菜生吃更健康？

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不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养，但生吃并不适合所有的蔬菜。

从营养的角度来说，生吃保存了蔬菜绝大多数的营养素、活性物质，风味更佳，色泽也更好，但是也有一些食物中的蛋白质是要加热变性后才能更好的被人体吸收，如西红柿中的番茄红素加热后的利用率会更高。

从安全的角度来说，生吃可能会增加致病的可能。一是某些蔬菜中含有毒素，如豆角、苦杏仁、黄花菜、土豆、白果等，如果生吃可能会导致中毒，必须煮熟了才能吃；二是生蔬菜上的农药残留会更多；三是留存在蔬菜上的致病菌也会更多。

所以，建议大家在吃蔬菜的时候，最好洗干净之后用水焯一下，这样既能有效地消灭病菌和有害物质，又能最大程度地保留蔬菜本身的营养，吃起来会更安全、更健康。