绝对的旺销菜，酒楼招牌菜
混椒霸王兔
原料：
去皮兔300克、姜粒30克、蒜粒30克、泡姜粒30克、泡青小米150克、鲜青小米300克、泰椒60克、青麻花椒20克
调料：
盐6克、鸡精35克、白胡椒粉2克、麻辣鲜露15克、陈醋4克、料酒10克、花椒油25克、鸡蛋清1个、家乐鹰粟粉60克、菜籽油300克
制作：
1、鲜兔改刀成0.5cm的丁，加盐抓至发粘加粟粉。各种辣椒切段，大蒜、老姜切丁备用；
2、锅烧热下宽油烧至四成热下兔丁快速滑炒至断生沥油；
3、锅中加入菜籽油烧至六成热下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香调味；
4、倒入滑好的兔丁和青红椒大火翻炒均匀，淋花椒油翻匀出锅，撒葱花。
翡翠龙利鱼
制作：
1.把龙利鱼净肉切成长方条，纳盆加入盐、料酒、姜片等码味。
2.往盆里加入适量的面粉、生粉、菠菜汁，调匀成绿色的面糊汁。再将码好味的鱼条放入调好的汁中拌匀。
3.往锅里放入色拉油烧至五成热，下入龙利鱼条炸熟，装盘时，配泰国鸡酱上桌蘸食，即可。
龙江第一排
原料：
猪精排1000克、熟花生碎200克，白芝麻100克，树椒50克，香葱30克。
调料：
A料（盐10克，味精5克，酱油100克，葱80克，姜50克），B料（白糖200克，树椒粉50克，泰椒30克），色拉油1500克。
制作：
1、将排骨洗净，斩成7厘米长的段，汆水，放入高压锅，加A料和清水1000克压制15分钟，拣出排骨待用；
2、锅入色拉油烧至七成热，放入排骨炸1分钟，捞出沥油；
3、锅留底油50克烧热，下炸好的排骨、树椒，加B料炒香，取出排骨，排骨根部用锡纸包裹好，装盘，撒白芝麻、熟花生碎、香葱即可。
芝士烤红薯
纸包牛肉
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
原料：
牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、粗面包糠、鸡蛋清。
调料：
美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
关键：
牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
芋艿夹心黄鱼
原料：
养殖黄鱼一条（约400克），芋艿500克，菜叶80克
调料：
A料（盐4克、胡椒粉2克）
B料（盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克）
C料（盐5克、鸡粉3克）
D料（生粉、葱白各10克）
制作：
1.将黄鱼宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加A料腌制；鱼肉切片，加B料腌制。
2.芋艿去皮切片蒸熟，捣成泥，加C料调味，加D料做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黄液，裹面包糠，待用。
3.菜叶切丝待用。
4.锅入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内做造型。
5.下菜叶丝炸酥，放入盘内垫底。
6.下芋艿球炸至金黄色，捞出控油，摆在蔬菜松上即可。
小煎肘子
制作：
1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。
2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。
口蘑有机小土豆
原料：
土豆300克、口蘑100克、鸡油15克、老抽2克、十三香4克、八角2克、二汤500克
调料：
蚝油12克、鸡粉10克
制作：
1土豆用挖球器挖出；
2口蘑一切四；
3口蘑用电饼档放鸡油煎至微黄；
4土豆180度油温炸至50秒；
5炒锅放底油、八角、蒜子、姜片煸炒 放蚝油、二汤调味，烧制三分钟 大火收汁 出锅即可。
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