在家打造完美吧台（7）——初识搅拌鸡尾酒
在前面曾经提过鸡尾酒有两大宗：Sour与Cocktail；上阶段我们着重于酸味调酒（Sour），这阶段我们将以Cocktail为主轴。
Cocktail的代名词：马丁尼（Martini）
初学调酒一定会觉得很奇怪，Cocktail不就是鸡尾酒的意思吗？
如同我们在上一篇提到的，早期的鸡尾酒通常是以『材料+作法』命名，例如Gin Sour就是以Gin为材料调制Sour，概念就像『红烧+牛腩』或『铁板+鱿鱼』，Cocktail最早也只是数十种调法中的一种而已。
鸡尾酒之后：曼哈顿（Manhattan）
那么Cocktail是怎么调制呢？它最早的文献定义是：
『Cocktail是一种刺激性酒精饮料，由任何一种烈酒、糖、水与苦精所组成。』
就像酸味调酒是由酒、酸、甜三者构成，Cocktail的主要结构就是酒、甜与苦精，就这么简单！（不用执着于『水』这项材料，不妨把它想成调制过程中冰块融出的水即可～）
虽然Cocktail原本只是调酒类型的一种，但随着时代演变，Cocktail类型的调酒（以及它延伸出的变化）越来越受欢迎，最后，Cocktail一词就这么成为鸡尾酒的统称了！
调制Cocktail类型的调酒要先入手苦精，别被这个名字吓到，虽然苦精确实有点苦味，但它就像调味料只会用到一点点，不会让酒喝起来变很苦不用担心。
苦精的口味千万种，其实只要买两瓶就可以打通关，第一瓶就先购入这个万用的安格式苦精吧！
安格式苦精（Angostura Bitters）
延伸阅读：苦精（Cocktail Bitters）妙用何其多！快来看看苦精使用大补帖～
接着要入手波本威士忌…虽然说威士忌的种类繁多，但在调酒中最常用到的还是美国产的波本威士忌，因此将波本列为调酒的第一瓶威士忌是最适合的！
波本威士忌推荐三个品牌，都是高C/P值的好选择：
A. 美格威（Maker's Mark）
B. 四玫瑰（Four Roses）
C. 威凤凰（Wild Turkey）
如果您偏好比较辛辣、高酒精度的口感建议选择威凤凰，如果喜欢细致淡雅、低刺激性的口感推荐入手美格，居中的话…就选四玫瑰吧，它是初学者调酒入门的威士忌品牌。
入手波本后就纯饮看看吧！和你之前喝过的威士忌相比还喜欢吗？波本威士忌因为法规限制，一定要在烘烤过的全新橡木桶中陈放，相较前几种基酒可以感受到明显的木桶味，再加冰块喝喝看，是否出现了一丝甘甜口感呢？
有了苦精与波本威士忌，接着就可以调制一杯有别于以往风格的经典鸡尾酒啦！
行家的选择：古典鸡尾酒（Old-Fashioned）
在第三阶段我们会调制许多以搅拌法（Stir）制作的鸡尾酒，以下三个工具要先入手喔！
吧叉匙（Bar Spoon），它的功能在于将冰块与材料搅拌均匀、，让酒液迅速冷却。
调酒杯（Mixing Glass），它的功能在于盛装冰块与材料，大容量、大开口是其特色。
隔冰匙（Strainer），它的功能在于盖住调酒杯，酒液倒出时可以阻挡冰块流出。
古典鸡尾酒的基本元素其实就是Cocktail调酒的构成：酒、糖、水与苦精。虽然Old-Fashioned传统上使用方糖调制，但如果买不到方糖，用自煮的糖浆也可以，只是少了碾压方糖的过程。
材料都准备好后，让我们开始调制Old-Fashioned吧！
鸡尾酒任务
Cocktail-017/ 古典鸡尾酒（Old-Fashioned）
准备好所有材料，方糖、苦精、威士忌，樱桃和橙皮做装饰
在威士忌杯放入一颗方糖、滴入苦精；用捣棒碾碎方糖，加入少许苏打水在方糖上可以让糖更好的融化。
苦精用量是以dash为单位计算，1个dash大约是目测滴出3～4滴的用量，这样的设计能防止一次倒出太多的量，这杯就让我们从1dash的苦精用量开始试吧！
苦精用量是以dash为单位计算，1个dash大约是目测滴出3～4滴的用量，这样的设计能防止一次倒出太多的量，这杯就让我们从1dash的苦精用量开始试吧！
倒入60ml的波本威士忌和冰块，用吧匙搅拌让糖溶解，没有办法完全溶解也没关系，不要有块状残留即可。
以糖渍樱桃和橙皮做为装饰。
糖渍樱桃推荐下面这两瓶：
路萨多经典糖渍樱桃
LUCIANO糖渍樱桃
喝喝看这杯酒，是不是觉得偏甜了一点？尾韵还有微微的苦味？相较于前几杯调酒，这杯的高酒精浓度是否还喝不太习惯呢？
早期制酒技术并不精良，威士忌往往带有大量的杂质，酒精刺激感也强，Old-Fashioned这杯酒加入水（与冰块）与糖，最后再用苦精修饰味道，让威士忌的接受度更高，名为Old-Fashioned，足见其老派程度与年代久远。
现在的制酒技术已经相当成熟，不用大量的水稀释、也不用高甜度去掩盖劣质酒的不适感，使用整颗方糖、加水以及用糖渍樱桃与柳橙片装饰，是一种缅怀古典的调法，如果您觉得这种喝法过甜，或是糖渍樱桃与柳橙片破坏了威士忌的味道，建议您将方糖对切，并改以喷附橙皮油与橙皮作为装饰。
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