调酒学院020-卡琵莉亚（Caipirinha）
第二十篇
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酒名：卡琵莉亚（Caipirinha）
酒谱：
2 oz (60ml) 卡夏莎（巴西甘蔗酒）
两茶匙砂糖
半颗莱姆，再切成四分之一
洗净莱姆，对切后取一半再切成四等份，将莱姆和砂糖放进平底杯用力捣碎。加入卡夏莎并搅拌均匀，加满冰块，再次搅拌。
关于卡琵莉亚（Caipirinha）
Caipirinha用的基酒是Cachaça，这种以甘蔗汁为原料製作的烈酒，有著一段殖民文化的历史…
甘蔗以经济作物引进巴西是在16世纪，也就是葡萄牙开始对巴西进行殖民统治的时候，当时种植甘蔗的奴隶们下班后，主人将甘蔗汁作为对他们的奖励…
（好血汗啊…会不会是给甘蔗渣？）
可能是嫌喝果汁不过瘾，久而久之奴隶们发现甘蔗汁放到发酵再喝比较爽，他们将这种液体称为cagaça，很快的在奴隶间流行起来～
葡萄牙人也将蒸馏器带到巴西，他们试著以当地盛产的甘蔗为原料製作烈酒，取得的酒液就是Cachaça的前身…这个词可能莱自西班牙文的Cachaza，指的是以葡萄为原料製作的白兰地
（话说有个西班牙女子团体就叫做''Cachaza'' y ''Caipirinha''但她们是一个儿童不宜的团体，未满18岁千万不要乱搜警察会抓嘿）
学者估计Cachaça起源于1530～1550年间，但以Cachaça为名是在17世纪初它开始外销的时候～
这种酒因为生产成本低，相当受到航海人欢迎，荷兰的奴隶贩子鼓励Cachaça的生产，并用它当成交易货币（去非洲买奴隶），使得生产葡萄酒和白兰地为大宗的葡萄牙政府收入大受影响…
三角贸易示意图
1635年葡萄牙发飙，下令禁止生产并开始取缔Cachaça长达14年…但法令终究不敌醉汉，Cachaça的风行压也压不住，只好以徵税的方式代替禁止，到了18世纪初，Cachaça在巴西的贸易量仅次于咖啡…
不过数个世纪以来，Cachaça的定位一直是给船员、工人和中下阶层喝的酒，当地人多以"pinga"称呼它，贵族和有钱人仍倾向花大钱喝进口葡萄酒或烈酒…
Caipirinha一词也颇有贬意，它源于葡萄牙文的caipira，指的是乡巴佬、从乡下来、土包子，就像Bumbler，总之是不好的词啦～
但近年来Cachaça销量不断攀升，或许是因为媒体，足球、桑巴舞和嘉年华等巴西特色逐渐为人所知，巴西各地的餐厅都有提供这杯鸡尾酒，带动了Cachaça的饮用风气，在美国本土也开始流行～
就像皮斯可战争提到的，Cachaça对巴西人的意义，除了民族意识的凝聚，还有背后庞大的商业利益，它目前已经是全球销量第三的白色烈酒（仅次于伏特加和兰姆酒），一定要正名一下的～
2001年，巴西总统Fernando Henrique Cardoso签署了一项法令，严格限制只有在巴西生产且符合规范的甘蔗酒，才能够标示Cachaça～
波多黎各有Piña colada，祕鲁有Pisco Sour，巴西总统Luiz Inácio Lula da Silva则是在2003年将Cachaça和Caipirinha两项文化遗产认定为巴西所有，并将Caipirinha列为国饮～
巴西目前仍积极寻求国际支持，希望WTO能够保护Cachaça一词的使用，也希望欧盟会员国将巴西视为Cachaça的正宗～
毕竟，Cachaça比兰姆酒老了快一百岁，被称为巴西兰姆酒传出去还要做人吗？
（注：巴西政府订9月13日为国定Cachaça日，6月11日为国际Cachaça日）
在时代广场抗议的正名运动
为什麽会有这样的抗议？因为美国在贸易协定上称Cachaça为巴西兰姆酒（Brazilian rum），此举令巴西政府不满。
Rum和Cachaça有什麽不同？
这个问题很多人问，这里做个简单的区别：
只要是以甘蔗为原料製作，都可以称为兰姆酒；但只有在巴西生产的甘蔗酒，才可以称为Cachaça～
从原料来看，前者是甘蔗糖蜜，后者则是以甘蔗汁，这是最关键的区别～
如果以口感比较，前者口感比较细緻、酒质纯淨；后者酒精刺激性高、甘蔗味强（以基础品项来说）
我至今仍未喝过秘鲁的Pisco，不知道秘鲁和智利的Pisco的差别是什麽，但我可以很明确的说，Cachaça和兰姆酒…是完全不同的东西！！
为什麽Cachaça的味道与兰姆酒不同？主要是因为它用甘蔗汁而非糖蜜蒸馏，蒸馏方式也不同，过程中会保留较多杂质，讲好听点是原汁原味，不喜欢的人就会觉得它有点粗糙～
Caipirinha翻译为卡琵莉亚是因为我很喜欢莉亚我实在不知道该如何翻译，最好是学个巴西腔，在吧台上用流利的原文点酒才够牛X，是说千万要练好再上，要不然Bartender会以为你是来搞笑的。
这杯酒是怎麽来的呢？有几种说法：
女神龙皇后说
这是流传于巴西民间的说法，葡萄牙皇后Carlota Joaquina住巴西时发明了Caipirinha（19世纪初），据说她酒量超好，一个月可以喝掉一打的Cachaça…
Carlota Joaquina曾因拿破仑入侵而流亡巴西，因此又有『巴西公主』之称，这个故事还有拍成电影～
坏血病说
大航海时代的的奴隶贩子需要长时间航海，为了避免船员和奴隶得到坏血病，他们在巴西当地取得Cachaça与糖，航行过程中再加入莱姆汁饮用。
感冒偏方说
根据巴西古老的说法，当地人很早就流传著混合柠檬、蜂蜜和大蒜调製治疗感冒的饮料（不加冰块），有时也会添加酒，Caipirinha可能就是从蔗种小偏方变化而来。
我觉得它缓解感冒应该颇有效，因为你看…感冒的人最需要的就是杀菌（大蒜）、维生素C（柠檬）、养分（蜂蜜）、水和睡眠（酒精），下次感冒医生不要看了，直接来几杯Caipirinha强力治疗～
调制心得
Cachaça在国内知名度不高（它的念法是卡夏莎，后面那个字母不是C），很多人会将它与兰姆酒搞混，不过还是有些稍有研究的人会问有没有推荐的Cachaça…
其中两个比较便宜但是味道有点中风，第三个很贵而且我觉得只是普普，所以一直没有写关于Caipirinha的文…
（不要问我是哪几瓶，我只能说第一瓶有一只鸟、第二瓶有一个土著，第三瓶有很可怕的标价…）
还好现在巴西国民品牌Cachaça51引进国内，终于可以好好试试Caipirinha这杯经典：
可能因为是最基础的品项（我猜），51纯喝还是有之前Cachaça喝到的麴味，不过整体来说51的味道自然多了，而且就价位看C/P值相当高～
可惜现在还没有Cachaça的进阶或陈年品项进口，不过别担心，因为巴西有句古老的谚语是这麽说的：
quanto pior a cachaça, melhor a caipirinha
英翻：the worse the cachaça, the better the caipirinha
中翻：最好喝的caipirinha，来自最难喝的cachaça
我想这句话不是真的要你用难喝的cachaça调caipirinha，而是调这杯酒不需要太高级或陈年的cachaça，最基础、最原始的风味就是最优的！
它的调製也相当豪迈、直爽，让人联想到出现在电视上的嘉年华～
这种现象有点像龙舌兰…有位移民墨西哥的亲戚跟我说，墨西哥当地将100％的Tequila视为外销的高级品，但当地人最喜欢的其实是Mezcal这种我们国内的人喝到可能会发飙的品项，味道强烈酒精刺激性极强（白话就是臭臭辣辣不好喝…）
Caipirinha的调製很简单，重点在于要多酸多甜而已，Cachaça就像没有薄荷的Mojito！喝起来更加爽快、甘蔗味更强！
本书提到用凤梨、芒果或黑莓等水果替代莱姆，但我觉得还是以能提供一定酸度平衡味觉的柠檬或莱姆为佳，再用其他水果增添风味或作为装饰。
只要掌握喜好的酸甜程度（调整柠檬和糖的用量），人人都能调出好喝的Caipirinha，也难怪它会如此受欢迎；我唯一的建议是使用碎冰加速冷却酒液，更畅快的享受这杯经典鸡尾酒～
用一杯酒，讲一个故事