美食推荐：无水卤牛肉、农家小院刀板香、粽香猪手制作方法

无水卤牛肉

不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。找对了方法，则轻松成就了牛气的厨艺。

材料：牛腱芯2000克。

配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：牛腱芯用清水泡4-5个小时后切成段，放入炖锅，加入所有配料拌匀腌8小时。然后将炖锅端火上大火煮开，再转最小火焖煮1小时，关火后焖到自然凉透即可。全程不放水。

农家小院刀板香

特色：

这是一款以江南食材为特色的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后，笋干吸收了肉的多余油脂，鲜香味十足，口味非常独特，是一款中高档酒店的特色农家菜。

原料：

香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。

调料：

A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）

鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。

制作：

1、将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。

2、将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。

3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，腊肉和咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。

关键：

黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。

粽香猪手

此菜将猪手包入粽叶蒸至软糯，走菜时去除 “外包装”，淋鲜辣味汁上桌，入口鲜辣，回味中又有粽叶的清香，一点也不腻。

提前预制：

1、猪后蹄8只，用火烧去表面的猪毛，洗净剔骨，加料酒80克、姜末、葱末各50克、味精50克、鸡精30克、沙姜30克、八角20克、桂皮15克腌制1个小时。

2、将腌好的猪蹄每两只为一组，放入粽叶中包严捆紧，入蒸箱蒸1个小时，取出自然晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。

走菜流程：

1、罗汉笋75克洗净切条，汆水入底味，捞出控水，摆入盘中垫底。

2、红小米辣圈20克、美极鲜味汁、辣鲜露、老抽、鸡精、味精各5克、盐3克混合调匀，冲入烧沸的高汤150克，晾凉即成料汁。

3、取蒸好的猪手一组，去除粽叶，改刀成薄片，铺于罗汉笋上，浇入调好的料汁即成。

制作关键：

调制料汁时不要使用过浓的高汤，否则料汁过腻，会掩盖小米辣的鲜味。