能工巧匠为之㠭--㠭·探索料理
/ 㠭·探索料理
「 性价比超高的融合创意菜 」
“ 㠭·探索料理 ”，
一家开在六元素体验中心的餐厅，
主打菜系为「 融合创意菜 」。
店名为四个工字读“展”，
意思是高超的技艺。
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如梦如幻 · 装修
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大多餐厅都是敞开式门面，有服务员站在门口迎客，而㠭没有。站在门口，入眼就是一堵水泥墙，上面刻 N 个“工”字，就像在玩“大家来找茬”。
右下角则是“㠭”，担心你不知道这个店名怎么年，还在右边贴心备注了拼音“ZHAN”。
水泥墙左手边拐进去，入眼是一条大红色的通道，给人一种去到夜店蹦迪的感觉。通道尽头里印着“㠭”的LOGO，提醒你去到的是餐厅，不是夜店。
左手边拐进去就是餐厅大堂了。有趣的是，大堂右手边的墙面上有个没有幕布的投屏，投着一些奇幻的图画，时不时进行变换。
㠭 · 探索料理
店里有很多精心设计的小细节，还有很多抽象艺术品值得欣赏，等餐的时候不妨留意查看。
整个餐厅的布置如梦如幻，有点像身处海底，又有点像身处梦境之中，非常过瘾的装修风格。
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性价比高 · 出品
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今天点了一份套餐，
套餐名为《境·梦》。
内含十四道菜，
一一为大家讲讲。
- 期 许 -
开胃菜，按人头数上，三个人三道，四个人四道。
顶上是类似于薄脆的小食，红豆沙味，吃起来甜甜的，类似分子料理。底下是果醋，酸中带甜，不含酒精，纯粹就是用来开胃的。
- 木 炭 -
木炭黑得就像是“货真价实”的木炭一样，搭配的是用明太子做成的酱。
这款令我惊喜的是，我原以为就是加了竹炭粉的法棍，没想到不是，味道有点像西班牙油条吉事果，吃起来甜甜的，咬起来就是放过夜的油条的那种口感，软软的。
- 爆 炸 -
本质上就是炸薯条，同时下了很多芝士肉酱。如果你以为这是一道平平无奇的肉酱薯条，那你就错了。
一口下去，突然之间你会发现嘴里“滋滋滋”的，好像有东西在嘴里爆开一样，非常好玩。这是因为里面的汁加了爆炸糖，也就是这道菜名字的来源。
- 春江水暖 -
一道意式菜。一大盘，内有几块鹅卵石，一堆黑色的小碎石，但这些都不能吃，能吃的只有放在鹅卵石上的那三个小吃。
“春江水暖鸭先知”，所以这道菜的重点在鸭上面。三个小吃的重点就是鸭胸肉，裹着薄脆和炸虾米，还有芥末酱一起吃，分量很小，一口一个，也算是开胃菜。
- 倒泻珍珠 -
把百香果挖空，留下“躯壳”，裹在里面的有虾仁、番茄、萝卜、玉米以及灯笼椒等等，就好像这些菜都是从百香果里面倒出来一样。
刨去造型来看，其实就是一道炒素菜。但搭配的汁酸甜可口，吃起来反而有点像沙拉，感觉很是健康。
- 阳台上的盆栽 -
木盒做盆，里面栽了绿植，玻璃封顶，相当于一个托盘，托盘上摆着各种「酿」，包括酿灯笼椒、酿青瓜、酿蘑菇、酿云南小瓜。
所有瓜果挖空后裹着肉，面上再铺芝士，最后拿去焗。吃起来有点像我们酿莲藕、酿辣椒之类的，味道偏西式，分量不大，一口就可以吃掉了。
- 绝木逢生 -
由两部分组成，底下是鸭肉，上面是炸过的看起来像孤木一样的牛蒡，吃完牛蒡后，底下的鸭肉会给你一种新的感觉。
十四道菜里，鸭肉的做法惊喜到我了。用做叉烧的手法来做鸭肉，鸭肉吃起来是焦香味的，非常不错。
* 不过名字取做「枯木逢春」可能更好。
- 火烧的寂寞 -
手指萝卜、甘蓝加猪肉，大火煮。分量不大，但火烤过后，吃起来味道蛮香。
只是如果猪肉换成牛肉可能更好，因为上一道绝木逢生里的鸭肉已经有点像叉烧了，这道又是如此。味觉上的重复让我觉得有点奇怪。
- 姜太公 -
意境菜，「姜太公钓鱼，愿者上钩」。
土豆泥做台，用拉糖的方式做了个鱼竿，鱼竿还挂着条垂下来的鱼丝，就像在钓鱼一样。
接着人手用热糖浆直接往鱼丝浇下去，鱼丝受热，“嗖”一下就会收掉，仿佛钓到了鱼一样，接着可以开吃了。
鱼是深海的鲈鱼，外面裹了面包糠，油炸处理。但不像我们平常吃的炸鱼，里外都裹得严严实实的，这里焦的只有两面。
* 应当是一条大鱼，直接裹面包糠拿去炸，炸完后再分段切。所以切面没有炸过的痕迹，只是鱼的两面有。
整体来说，鱼肉很嫩，不会太干，下面的素菜酸酸甜甜，是今晚令我印象比较深的一道菜。
- 白富美 -
本质是下了茭白和烤鸡肉的意粉。
* 鸡肉也称为白肉，茭白白色的，意粉也是白色的，所以白富美的核心就是以白色为主要颜色。谁代表白，谁代表富，谁代表美，就见仁见智了。
作为一道茭白配鸡肉的意粉，我觉得味道还是可以的。
- 螺蛳的高光时刻 -
本质就是螺蛳粉，但用的粉并不是传统的桂林米粉，而是下了墨鱼汁的日本拉面，面上还有酸笋、鲍鱼片、炸豆腐、豆皮之类的配菜，旁边是汤，倒进去后就是螺蛳粉的高光时刻了。
因为我不爱吃螺蛳粉，所以味道方面也不好评价。只不过对于传统螺蛳粉来说，酸豆角下得不够多，酸笋也不够酸，但汤是带酸的，味道还可以，本着不浪费的原则，我还是吃完了。
有点奇怪的是，前面上的一堆菜都是西餐，突然之间跑出个那么中式的螺蛳粉来，如果今天与我同行的是外国朋友，他不一定接受得来。所以既然《境·梦》这个餐单是偏西式的，那我建议主菜换一换。
- 捣 蛋 -
类似分子料理的做法，白巧克力做蛋壳，豆浆豆腐做蛋白，黄桃做鸡蛋黄，本质上是一道甜品。
味道相对来说没那么甜，最甜的用牛奶白巧克力做出来的蛋壳，整体还可以。
- 灰姑娘 -
怎么说，味道非常特别的雪糕，腐乳味的，堪称黑暗料理。
小时候吃过腐乳撒白砂糖，砂糖碰上了腐乳，腐乳的辣味被糖吸收掉了，最后出来的味道很奇妙，酸酸臭臭的却又是甜的。
这款腐乳雪糕就是这样的味道，既酸臭又甜，难以言喻，好不好吃就看个人口味了。
- 天鹅湖 -
很多人说天鹅湖里的天鹅有黑也有白，所以就是黑巧克力 + 牛奶雪芭搭配出来的甜品，味道没什么特别的，不多说了。
上菜速度很快，
吃完一道下一道就接着了。
以目前大众点评上套餐的价格，
四百多块能吃到十四道创意菜，
比现在动辄一人五百块的创意菜划算多了。
无论是味道还是外形搭配，
㠭的出品都充满了惊喜，且管饱，
绝对的物超所值，
是一家对得起观众、
性价比超高的创意料理店。
总的来说，
㠭很适合做商务宴请。
不过店内座位不算多，经常坐满，
要来的话记得提早预约定位。
有套餐也有散点，个人觉得套餐更划算，
能吃到很多不同的东西，体验很好。
美中不足是店铺稍微有点远，
六元素中心离琶洲地铁站还有段距离，
当然如果自驾过去的话，就没问题了。
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