红酒黑松露鹅肝、蝴蝶淮山韵、椒麻鲜鲍

红酒黑松露鹅肝

食材&配料：

鹅肝2两、红酒5毫升、白兰地1毫升、冰糖2克、烧汁1克

做法：

1. 把鹅肝解冻拍粉入煎锅煎制两面金黄
2. 面包切出细化的形状烤干，配上火龙果
3. 红酒放入锅中，加入冰糖大火收汁至粘稠，滴入几滴福泉烧汁提味，最后摆盘装饰即可

蝴蝶淮山韵

食材&配料：

铁杆山药200克、蓝蝴蝶3克、炼乳20克

做法：

1. 蒸好的山药打碎成泥状团成球备用
2. 蓝蝴蝶泡好冷却后加入海藻胶15克搅拌均匀
3. 将山药球放入液氮中冷却，裹入蓝蝴蝶汁即可

椒麻鲜鲍

食材&配料：

大连鲍8只、香葱30克、鲜花椒15克、青尖椒30克、花生油50克、盐5克、味精3克

做法：

1. 将大连鲍洗净加入花雕酒、葱、姜蒸8分钟
2. 将所有的辅料焯烫成熟，加入花生油和调料打碎
3. 把打碎的汁用小火熬制3分钟后放凉备用
4. 大连鲍一开为二，加入椒麻汁拌匀就即可