杏仁豆腐

 

杏仁豆腐是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，冷却凝固之后切块而成，因形似豆腐而得名。因为出名，所以大江南北广为流传，因制作地不同，制作方法也有一定区别。

       传统杏仁豆腐需要用石磨磨浆，现代制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。现代做法中还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，口味更丰富，营养价值也更高。

用料：杏仁，50克，牛奶，200毫升，琼脂5克，冰糖30克，糖桂花适量，蜂蜜适量。

做法：

1、琼脂用200毫升凉水浸泡。

2、杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。

3、琼脂浸泡至发软膨胀，放入小锅内，加水，加热至琼脂融化，倒入牛奶加热至微微煮沸。

4、倒入杏仁糊，搅拌均匀，煮沸，放入冰糖，冰糖融化关火。

5、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。

6、取出切块，糖桂花、蜂蜜加少许温水调匀，倒入切好的杏仁豆腐上。

小贴士：

杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。