黑醋果香带鱼卷、黑猪肉小吃、豉椒怪味小牛肉

黑醋果香带鱼卷

食材&配料：

带鱼400克、葱15克、姜15克、黑醋汁200克、冰糖150克、盐6克、花雕酒40克、番茄沙司40克、东古酱油25克、鸡饭老抽10克、水150克、叉烧酱25克

做法：

1. 带鱼刷洗干净表皮至干净后加入葱姜、料酒腌制备用
2. 把所有的调料按比例调制好后放入锅中熬制粘稠
3. 将带鱼用牙签卷好后入六成热的油温中浸泡炸制酥脆
4. 炸好的带鱼卷放入熬好的料汁中裹均匀摆盘即可

黑猪肉小吃

食材&配料：

猪里脊180克、火腿3片、法棍3片、芒果3片、牛油果半个、红黄彩椒各1个、苦菊、紫洋葱、法香、蒜、西梅、坚果碎、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒粉、卡真、辣椒粉、红甜粉、蒙特利、盐、白兰地、冰糖、白醋、鲜柠檬汁

做法：

1. 猪里脊用蒙特利、红甜粉、辣椒粉、卡真、蒜、盐、白兰地腌制1个小时
2. 黄油软化，加入蒜蓉、盐混合，涂抹在切片的法棍上烤制上色
3. 彩椒小部分切成丁，一部分放入烤箱烤软去皮切成块备用
4. 牛油果切碎，加入法香、紫洋葱碎、红黄彩椒丁、柠檬汁、黑胡椒碎、盐拌匀做成牛油果酱
5. 西梅洗净切成片，撒入白糖腌制1个小时，锅中倒入水，加入腌制好的西梅、柠檬汁、冰糖、倒入小半碗纯净水，开始加热大火熬煮，直至锅开转小火，熬制果肉逐渐融化变小，果酱变红，变粘稠，果肉粒消失即可
6. 芒果切片备用，猪里脊煎熟备用
7. 按照一片法棍、一层烤彩椒、一层牛油果酱、一片猪里脊、一片芒果、一片火腿的顺序摆盘，用苦菊装饰，放入坚果碎装饰即可

豉椒怪味小牛肉

食材&配料：

牛里脊200克、豆豉15克、黑胡椒粉、盐、白胡椒粉、白糖、咖喱粉、嫩肉粉、鸡粉、沙姜粉、料酒、蚝油、蛋清、洋葱、姜丝、辣椒面

做法：

1. 牛肉放入黑胡椒粉、盐、白胡椒粉、白糖、咖喱粉、嫩肉粉、鸡粉、沙姜粉、料酒、蚝油、蛋清、洋葱、姜丝拌匀腌制入味
2. 把腌制好的牛肉改刀切成块，翻入锅中煎制7成熟
3. 放入豆豉、辣椒面翻炒均匀装盘即可