【广西】黄姚古镇宫廷贡品如今走近平常百姓家
在黄姚古镇的街道欣赏拍摄，不时，会有阵阵香味扑鼻而来，令得口水直流，令得肚子咕咕乱叫。只见一罐一
罐的缸，一摞摞的瓶，大大小小、各式各样，摆在街市边，原来香味就是从那里散发出来的。
散发香味的食品是黄姚知名产品“豆豉”，以及用豆豉做出的各种咸菜小点。有原味豆豉、盐香豆豉、香辣豆
豉、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、原味辣酱、刀豆辣酱、野山椒、黄豆酱、木瓜丁、外婆菜、辣椒酱、豆豉萝卜丝、豆
豉黄瓜条、豆豉芥菜叮、豆豉鲜笋片、豆豉玉米粒等等。只见每个卖豆豉品的地方，都三三两两围了许多人，有
品尝的，有选购的，好不热闹。实在是太诱惑了，忍不住也买了几瓶，除了自己享用，也备一些给朋友分享。
原来黄姚豆豉在清朝时期列为宫廷贡品，距今已经有300多年的历史，在民国时远销东南亚，曾获过国际博览
会金奖。
豆豉是烹调食品的佐料，还具有药用价值。豆豉宴，是黄姚的一大特色菜系。用豆豉做出的各种咸菜，已经成为
黄姚古镇的一大招牌，享誉民间。
据说光绪年间，湖南省一位叫邓宜亮的诗人来到黄姚古镇游览，当地秀才林正甫以豆豉佐菜款待，还以豆豉相
送。邓宜亮高兴之余，赋诗以谢，盛赞黄姚豆豉。
黄姚豆豉特别香，
鱼仔姜丝堪品尝，
此去虽成千里别，
情边粤楚永难忘。
黄姚豆豉以当地生产的优质黑豆制成，要经过选豆、洗豆、蒸豆、晾干、复蒸、人工降温、霉房发酵、淘洗、
入篓加压，再次发酵催霉，适度后倒出摊晒除水，然后密封储存等十多道工序。每个工序都很讲究火候，力求做
到适度。
黄姚豆豉美味，主要有以下三点，是其它地方不可复制的。
一是黄姚镇特有的黑豆；
二是仙井泉水；
三是土著人古老独特的手工艺，又历经几代人呕心沥血的研制。
所以黄姚豆豉颗粒均匀，乌黑发亮，入水易溶，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。
黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发
汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗”。
黄姚的特色美味除了宫廷贡品，大到了国家顶端，其它就没有什么所谓的大宴，都是家常饭菜，反倒感觉很亲
切，很自然，有一种回归故里的感觉。
黄姚豆腐是当地的一大特色菜，有豆腐和豆腐酿，两种都各有风味。
黄姚还有新鲜的平菇、糍菇、蔬菜也很鲜甜。
黄姚的菜园鸡，因喂食的是大米，所以特别好吃，一顿吃不完，店家还可以帮着保存至冰箱，下顿接着吃。
一般来说，黄姚的早餐以米粉、米酒酿、稀饭等为主，中晚餐比较丰富。
黄姚还有一种滋补佳品九制黄精，很值得一提，黄精的名气虽然没有那么大，但是它也是“朝廷贡品”。
据传光绪年间，慈禧太后曾定昭平黄姚黄精作为贡品，专供她享用。
在黄姚人们用黄精酿酒的习惯，至少延续了200多年。然而，由于黄姚地处偏远，且缺乏宣传推广，黄姚黄精
至今不被外人了解，成了埋没深山不为人知的宝贝。
黄精是什么？或许很多人闻所未闻。《中国药典》对黄精的描述是：“百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的
干燥根茎。”《本草纲目》中记载：“黄精受戊已之淳气，故为黄宫之胜品，土者万物之母，母之其养，则水火
即济，木金交合，而诸邪自去，百病不生矣。”
当地人也把黄精叫做野山姜，每年盛夏的时候，在黄姚古镇周边的高山上长满了这种植物。这些植物通常会长
在山坡林下，夏季时开出一簇簇小黄花，像一个个小喇叭，漂亮可人。
黄精的传说
宋代徐铉所著的《稽神录》中有这么一个故事：土家一婢，逃入深山中，久之见野草枝叶可爱，取根食之，久久
不饥，夜息大树下，闻草中动，以为虎攫，以树避之，及晓下地，其身欣然凌空而去，若飞鸟焉。数岁家人采薪
见之，捕之不得，临绝壁下网围之，俄而腾上山顶……这位飞檐走壁的神人，所吃的仙草就是黄精。
当地还有一个传说，相传明代有位无暇禅师，他在修炼时不吃饭，也不进食其他食物，唯独只吃黄精。就这样，
他活到了120多岁。
数字音乐《慢摇滚-热土》 陈旭教授