炒鱿鱼丝、红烧猪尾、拌猪耳、油爆河虾的做法

炒鱿鱼丝、红烧猪尾、拌猪耳、油爆河虾的做法

材料：河虾、姜、葱、辣椒、蚝油、生抽、盐、糖

做法：

1、河虾剪去胡须，虾钳洗净；葱姜切沫，辣椒切小丁；

2、热锅放油，油热后放葱姜末爆香，再放入河虾，翻炒均匀，将河虾炒酥；加入适量蚝油、生抽、盐调味，放入辣椒丁，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟；关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化；出锅，装盘，撒葱花。

拌猪耳

材料：猪耳300克，榨菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克

做法

1.将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；

2.猪耳洗净，用刀刮一下表皮，去毛；

3.猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；

4.锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；

5.捞出，晾凉切成细条，放在盘中；

6.榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

红烧猪尾

材料：猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量；

做法

1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧.

洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用，锅里放油.冰糖...

2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.

3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..

4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少）

5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘

爆炒鱿鱼丝

用料：鱿鱼丝、韭菜苔、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、生粉、生抽、盐、油

做法

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片，烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷即可。大概3分钟左右。

2.准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

3.韭菜苔洗净，切成3厘米的小段，焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

4.热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒，30秒后放入蒜末和姜末爆出香味，再放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

5.放入韭菜苔煸炒2分钟，然后放入豆瓣酱，煸炒至熟最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁即可。