即饮醋饮料能否像发酵康普茶一样变得如此受欢迎？
Foodaily之前的一篇文章曾报道，发酵食品的机遇正在成熟，而在这其中，即饮的醋饮料和发酵康普茶（Kombucha）都是非常具有增长潜力的品类。
如今，康普茶作为一种益生菌发酵的健康茶饮料，在美国市场的流行是前所未有的。知名的康普茶饮料品牌LIVE Beverages，于2013年创建并推出了一系列特色康普茶产品，至今已经成长为行业的佼佼者。
在康普茶这个品类中，LIVE Beverages与其他品牌的最大的区别性就在于主流的苏打风味。创始人兼CEO Trevor Ross表示，“目前，我们的康普茶有可乐、啤酒、柠檬酸橙等风味，这些产品的问世，正符合我的初衷，那就是给喜欢苏打饮料的朋友们提供一款更健康的替代品。”
Ross回忆说，“我是为了我的父亲而创办的LIVE Bererages，父亲非常沉迷于苏打饮料，为了他的健康和爱好考虑，我开发了一款喝上去有可乐味道的康普茶饮料，而并不是直接劝诫他不要再喝苏打饮料了。”
如今，Ross又看到了即饮醋饮料的巨大潜力，他表示，现在即饮醋饮料正处于4年前康普茶的所处的地位，也即将迎来飞速的增长期。
这家位于英国奥斯丁的公司于2016年9月推出了一系列含气泡的即饮醋产品，给整个市场带来了更多的替代苏打饮料的新选择。
这款新产品每瓶有12盎司，主要由苹果酒、椰子醋、有机果汁制成，含有气泡，每瓶含糖含量只有2-3g（来自于果汁），主要使用甜叶菊提供轻微的甜味。
Ross称，“我感觉即饮醋饮料现在所处的位置就像是4年前的康普茶，而且我认为醋饮料可以比康普茶更受欢迎，因为消费者对于醋更加熟悉，因此不需要太多的消费者教育，无需向人们大肆宣传，因为大家都知道其健康功效。”
▲ LIVE Beverages创始人Trevor Ross
对于消费者来说，通过双盲实验来测试康普茶和即饮醋饮料之间的差别是比较困难的，它们在一些方面比较相似，但又非常不同。
康普茶在发酵过程中会产生一些有机酸，而两种类型的饮料中，这些有机酸的种类大部分都是相同的。事实上，康普茶也通常被人们称为“茶醋”。
两者最主要的差异在于饮料中所包含的微生物菌株，即益生菌。益生菌是康普茶的主角，而在即饮醋饮料中所发挥的作用就小得多了。
越来越多的消费者都视糖为当今健康问题的最大敌人，市场分析师们也发现了消费者对于酸味食品和饮料的兴趣和需求。这一趋势的流行也推动着LIVE Beverages的发展。
LIVE Beverages公司一开始只有四名全职员工，然后逐渐发展到30人。很快，公司的零售销售额超过了品类内的其他产品。Ross说：“这不仅体现了我们工作的成就，也表明消费者们对于寻求碳酸软饮料替代品的需求是真实存在的。”
受康普茶饮料流行的影响和推动，Ross表示，尽管即饮醋饮料还处于起步阶段，但是也将迎来迅速增长。
LIVE Beverages公司产品的目标人群主要是年长一些的千禧一代，天然食品的爱好者，以及想要寻找含糖饮料替代品的人们。
全新的气泡醋饮系列产品每瓶售价2.69美元，在全国范围的零售店均有售，如全食超市，Kroger，Safeway/Albertson’s，Target等。
文 编辑：Foodaily每日食品网