发酵食品的机遇正在成熟

2016年底，全球第二大食品饮料公司百事可乐收购了一家发酵饮料的生产商KeVita，这一事件也向食品饮料行业放出了一个很明显的信号，发酵食品已经迎来了“引爆点”。

New Nutrition Business最新发布的一篇报告指出，明智的企业现在应该充分利用发酵食品的趋势。报告的作者Julian Mellentin表示，“各种社交媒体也在关注发酵食品。一些资深的美食家总是可以从各种博客、在线网络资源中发现许多推荐的发酵美食和饮料，如康普茶（Kombucha）和其他发酵茶，酸菜泡菜，开菲尔（Kefir），醋饮等等，都宣称可以促进人体的消化健康。有趣的是，与此相比，酸奶似乎看上去不那么让人兴奋了。”

根据IRI的数据显示，2016年美国勺吃型酸奶市场增长了0.5%，销售额为69亿美；而开菲尔连续三年增长了16%；醋饮市场增长了11.7%，销售额达到5.44亿美元，过去三年的平均年增长率为9%；而康普茶，也是如今非常具有潜力的品类，2016年的增长率为7%。

消化健康，是目前为止最受关注的，也是最持久的流行趋势之一，对于发酵食品的成功也是最关键的。消费者想要感受到由内而外的健康，他们会越来越趋向于选择无乳糖、无麸质的产品，以及植物基的饮品。一些小众的品类针对消化健康提供了一些不错的产品和解决方案，相比那些含有益生菌的乳制品来说，反而增长更快。

Rhythm Health是一家创新型的初创公司，花了将近十年的时间用于研究含益生菌的椰奶基的开菲尔饮料配方。公司的旗舰产品Rhythm Kefir Cultures是一款主要由椰子水制成的，不含牛乳的开菲尔饮品，宣称100%纯天然，无添加糖，富含各种维生素和矿物质。

此外，发酵食品还与植物基食品趋势紧密联系在一起，很多公司已经通过推出一些发酵蔬菜类的零食来迎合这个趋势。Mellentin先生称，“发酵蔬菜在消费者的观念里是一类非常成熟的产品，如亚洲的泡菜和豆豉，它们是传统食品。因而开发一些即食的、冷藏的发酵类蔬菜零食，可能会比较容易赢得消费者的喜欢和信任。”

内容整理：Foodaily每日食品网