岩上课堂 | 解密武夷岩茶之说一说炭焙那些事儿（三）

岩茶是个小众茶类，属于地理标志产品，独特的生长环境和特定的区域便决定了它的稀缺性。因此岩茶在市场中始终保留着一丝神秘感。这几期的岩上课堂，小编想带大家解密一下武夷岩茶中关于炭焙的那些事儿。

武夷岩茶的炭焙的作用是什么？

武夷岩茶炭焙的工艺难点在哪里？

武夷岩茶不同的火功与等级有什么关联吗？

火功低的茶是否不耐存放？

为什么足火茶香气更低？

如果您有这些疑问，这几期的岩上课堂，将带您抽丝剥茧，带给您答案。

在前两期的岩上课堂中，我们介绍了武夷岩茶炭焙的作用（岩上课堂 | 解密武夷岩茶之说一说炭焙那些事儿（一））、炭焙工艺的难点（岩上课堂 | 解密武夷岩茶之说一说炭焙那些事儿（二））。那么，这么重要的炭焙工艺，是否会因此对岩茶等级产生重要影响呢，您是否有很多问号？今天让小编为您解答~

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武夷岩茶不同的火功与等级有何关联？

其实，岩茶的火功与等级是没有什么必然联系的。

岩茶的火功只是它的一种风格体现，轻火茶的等级可以低于足火茶，也可以高于足火茶，茶叶的等级高低并不因火功而决定。决定茶叶的等级高低的还是其最终呈现的香气、滋味和韵味。

但是，炭焙程度过高多少会使茶叶中展现香气的芳香物质流失，而炭焙程度过低大多会弱化岩茶口感的醇厚度。所以，一泡好的武夷岩茶，要使其具有岩骨花香而不失醇滑细腻，它的炭焙火候也是需要把握在一个度的范围内，需要制茶师傅去掌握这其中微妙的平衡。

另外，火功低的茶更容易体现出做茶师傅的水平。

炭焙程度较低的茶，因其炭香味不强，其自身花果香较为高扬显著，其实更受如今消费者喜爱。但是，轻火茶经常有因做青不到位而呈现出青味和涩味，或是因炭焙不到位而不耐存放，容易出现“返青”的现象。轻火茶的青涩味不像足火茶那样可以通过炭焙醇化。另一方面，轻火茶的炭焙火候需要更加小心，若不小心火候过了，则其火功便高了，就降不下来了。

所以，早期岩茶制作工艺还不够成熟的时候，市场上出现的岩茶大多数是中足火的风格。而现今，在以刘国英大师为首几位岩茶制茶师傅的不懈钻研之下，岩茶的制作工艺得到更精细化的改善和提升，不仅在做青工艺中使茶叶的内含物质转换得当，极大化地保留了其最丰富的香气成分和滋味成分，更是在炭焙环节中使茶叶走水到位，炭焙通透而品质稳定耐储，这也是极为难得的。

所以，品质好的轻火茶一样是耐存放的。