“莓”好时光开启，草莓如何卖出大销量

草莓可分为冬夏两季，冬草莓自每年10月底上市，11中旬开始大面积上市。一直延续到次年3月，12月下旬到次年2月，元旦、春节期间将出现销售小高峰。从产地上来说，冬季草莓主产区辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江、安徽、新疆、北京等地。

草莓采购时主要注意草莓的鲜度，颜色、外表、大小、手感、味道等方面综合考量。挑选草莓时，果品红色覆盖率不低于85%；表皮不能有烂斑；果实大小均匀；手轻轻触碰草莓，有紧实感；好的果闻起来有香甜味，如果有刺鼻味道说明有腐烂；品质好的草莓入口即化、糯甜，有香草味道。草莓订货时，按一天的售货量订货即可，在草莓口感还未到最佳的时候，要控制好订货量。

草莓皮薄、含水量较高、易受损伤而腐烂变质，如果按斤散卖，顾客在挑选过程中难免会碰伤草莓外皮，造成损耗，再加上目前草莓的市场价格较高，建议盒装售卖，定价加价率28个点左右。售卖时根据商品品质和商品规格进行分级，赚取合理毛利。

草莓含水量高、皮薄、极易受损伤而腐烂变质，不耐贮藏。草莓采摘后仍然是一个有生命的有机体，还会休眠、水分蒸发、呼吸等生命活动，所以草莓适宜低温冷藏，在低温环境下能减少病原菌感染，延长储藏期。草莓最适宜的储藏环境为0-2℃，湿度80%-90%，可以贮藏7-10天。如果冷库温度为12℃，可贮藏3天，温度在8℃以下，可以贮藏4天。

现在是草莓应季期，我们也要关注陈列方式。可安排浆果类端头陈列，平铺式假底是不错的选择。勤添货、少添量，让每一批顾客感受到商品的鲜度，而且上台面的草莓一定要日清处理。

当然，最适合突出草莓季节性的陈列方式还是主题陈列，用强烈的商品陈列氛围向顾客传递草莓上市的讯息，结合草莓的生长环境来呈现，pop打造出来的情景突出陈列主题，可以组合不同品种的草莓集中陈列。

当草莓大量上市时，还可以配合试吃进行推广售卖。草莓的普遍的售卖形式是已经采摘的草莓，有操作条件的门店可以将带有草莓果实的草莓苗搬进超市，顾客可以体验自行采摘的乐趣。对于久居于钢筋水泥森林之中的城市顾客会感到十分新奇，让他们真实地感受到草莓的生长形态和采摘的乐趣。

消费者对于水果的挑选一定会进行对比，在市场同时开展售卖的阶段，草莓的销售也要寻找差异化经营点。比如将草莓与其他水果搭配，组成果缤纷拼盘、水果捞等，深受消费者的喜欢，能与对手形成明显差异化竞争优势，而且毛利相对较高。

草莓是否选择与其他商品关联操作，根据客群定位来决定。如果门店的主力客群集中在中老年人，购物习惯更偏向于水果原来的味道。但是如果客群主力集中在年轻客群，我们可以将草莓切半、与其他水果组合，甚至制作含有草莓的甜品，年轻人比较关注商品新鲜感，寻求商品不同体验，商品越富有变化、越新奇，越能俘获他们的心。所以草莓的售卖形式还要根据客群来选择。

草莓是冬季水果销售中不可忽视的水果品项，销售主要是对操作时机的把握、售卖形式的选择，以及卖场氛围的打造，通过结合商品自身属性，进一步开展营销活动，有助于草莓更好地售卖。