买回来的新锅，千万不要直接用，大厨教开锅技巧，不粘锅也不生锈

工欲善其事必先利其器，平时喜好烹饪的朋友，一定会准备一套好炊具，不过炊具在使用时，为了能发挥更好地效果，需要对炊具进行保养。这里就拿新锅为例，讲一下保养的小方法。新买回来的锅不能够直接使用，不然铁锅很容易粘锅或者生锈，让铁锅的使用寿命减少。买回来的锅第一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。

第一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手，买回来之后的新锅，先用清水润湿边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可。

第二步清洗，干烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗干净。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗干净。清洗五分钟之后，再用清水多洗几遍，清洗干净之后用大火进行干烧，将表面的涂层烧掉。进行干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。

第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时，然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧干，在锅中加入适量的食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，然后用大火进行加热。

大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉，再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗干净。然后再次润锅处理，这些步骤重复三四次，润锅过程就完成了。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外，锅外也同样要用这种方法处理，这样才能保证铁锅的效果。最后放在干燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了。