【包子】卤肉包子馅料制作

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包子的创新主要在于调馅，参谋君教你用卤肉拌馅来制作将卤肉馅，不但味道好，而且操作简便，还能吃出肉夹馍的味道哦。

原辅用料

五花肉 80g、豆干40g、水  30g、皮冻 25g、

盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g

调馅过程

1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用）

2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。

3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味）

4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。

答疑解惑

1、至于包子的详细做法以及包馅方法，在爱餐谋里直接回复“包子”，请参考《美味包子做法大全》。

2、若买不到变性淀粉，可用鸡蛋液替代，成本高一些而已。

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