【包子】麻辣肉包制作
麻辣肉包制作
参谋君之前更新过几期调馅文章，麻辣肉包同样风靡，今天，参谋君更新前几天在实验室培训过的麻辣肉包制作方法，味道好吃的没话说，一起来看。
用料
主料：瘦肉800克、肥膘700克、冰水200克。
辅料：猪肉调馅膏5.8克、酵母鲜回味粉5.8克、辣椒粉16克、花椒粉6克、藤椒油1克、盐24克、糖16克、味精10克、鸡精6克、蚝油60克、酱油60克、白胡椒粉4克、十三香粉 5克、香葱油200、洋葱60、皮冻240克、大葱末60克、生姜末60克。
步骤
1 / 调馅：将猪肉切块，低温冰冻（0-4℃），放绞肉机绞成肉末。
2 / 在肉馅中依次加猪肉调馅膏、酵母鲜回味粉、入盐、白糖，鸡精，味精、蚝油、酱油，十三香粉，胡椒粉，香葱油、辣椒粉等调料，再以次加入洋葱、皮冻、生姜末、大葱末、大蒜末。
3 / 再加入肥膘和冰水，边加水边搅拌，使馅料松软。
4 / 和面：面粉（中筋粉）1000克、安琪酵母10克、温水（不烫手）520-560克、面皮改良剂12克、泡打粉10克、糖20-25克、猪油30克；面粉加糖、面皮改良剂、泡打粉，用温水将10克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右）、猪油，搅拌均匀，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。将面团搓成条，揪成20克左右的小面团（大小可自己控制）。
5 / 擀皮：将面皮擀成中间厚边缘薄。
6 / 蒸制：包上适量的肉馅，成型，放入蒸屉中醒发20分钟，大火蒸15分钟左右即可。
餐谋说
1 / 肉皮冻制作：猪皮切成细条，加适量水大火熬煮30分钟，低温冻成块状。
2 / 香葱油制作：锅里入适量油，放入适量洋葱、大葱、生姜、大蒜，炸干捞出渣滓，即成香葱油。
3 / 拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。
4 / 加的水温度要低，也可放入冰箱稍冻一下，包馅时会较为容易。
5 / 猪肉可换成牛肉，制作麻辣牛肉包。
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