上海馄饨，好嗲！
上海老底子 昨天
上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
要说那一碗馄饨，全国各地皆有还真没什么稀奇，四川叫“抄手”、广东叫“云吞”、湖北叫“包面”、福建叫“扁食”……但就是这一碗常见的温热馄饨，成了上海人离不开的日常美食！
·大馄饨·
大馄饨，最主要的便是各方面都讲究的那个“大”，更厚的馄饨皮，更多的肉馅，更丰富的口感……大馄饨不需要加任何酱料，吃的就是纯味！
一碗大馄饨，正餐管饱，元宝般模样，咬上一口：“呦呵扎实！饱满！”上海馄饨的做法，早时的大馄饨多为碱水皮，坚韧耐煮，筋道Q弹，包裹的菜肉芯子，汤汁饱满。
而其中最常见的馅，便是荠菜鲜肉的了，甚至是已经被大家默认：只要听到“今朝切馄饨”，嘴巴里已经开始有荠菜的鲜味了。还有白菜馅、三鲜馅、香菇馅、刀鱼馅……汤里配上榨菜、香菜、猪油，哈嗲！
·小馄饨·
说起小馄饨，一般来说没有大馄饨那般饱满的菜肉馅，常见的多为纯肉馅，最多加点剁碎的虾仁。但是单一的馅料并不影响小馄饨在人们心目中的地位。
小馄饨讲究的是“皮”薄如轻纱，吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙，热气腾腾一碗下肚，从后背暖到天灵盖！
而且不同于大馄饨的花样多，小馄饨包法也极其简单，一根竹片子挑起一小撮肉馅，虎口一握，前后不过两秒钟，一只小馄饨便完成了。
小馄饨一定要现包现煮，猪骨、鸡骨熬制的馄饨汤，油花星星点点的沾在馄饨上，粉嘟嘟的肉馅儿在薄到通透的小馄饨皮下若隐若现，冲上点紫菜蛋皮，要把汤一起喝个精光才罢休。
懂经的上海人还常常把小馄饨作为辅佐食物，搭配一两生煎馒头或一客小笼馒头一起吃下肚子。这样简简单单的一餐，充实又满足。
·炸/煎馄饨·
馄饨除了煮汤，最常见的吃法还有油炸，油炸过后的馄饨多了分酥脆感，口感升级，不想吃饭的时候来上一份，蘸醋吃超开胃，酥脆适中，满口生香。
金黄色的油炸馄饨看着简单，其实其极考究油炸的火候，薄薄的馄饨皮既不能炸到过火，又要保证内馅熟透，相当考验功底。如果想在家自制炸馄饨，不妨先把馄饨蒸熟再下油锅~
皮软而微韧的煎馄饨别有一番风味，微微火慢慢煎，煎到皮子金黄，煎到内馅散香……吃着脆口不腻，肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆，在舌尖融为一体。
·冷馄饨·
冬天最爱吃上一口热乎乎的汤馄饨，而夏天，上海人离不开的便是那裹满麻酱的冷馄饨。一盘冷馄饨再配上花生酱和醋，每一口都香浓稠厚。
在酱汁的裹挟之下，大个头的馄饨更加湿润入味，混合着丰富的馅料，刺激着夏日暗淡无力的味蕾，冷馄饨与冷面，可是夏日必不可少的符号。
·砂锅馄饨·
还有那日渐难寻的砂锅馄饨，怕只有上了年纪的人才会记得。一个砂锅只煮一碗馄饨，滋味更甚。
滚热的馄饨出炉，一整锅浇在碗里，连带着汤水一齐冲刷着各种配料，在碗里荡出漂亮的小漩涡……这是专属于老弄堂的烟火气。
除了馄饨的“花样吃法”
还有那不得不提的“花样包法”
一百个姆妈就能包出一百种馄饨
发现菌搜罗了网上几种馄饨包法
还不会包馄饨的快来学习！
和家人围坐在一起
一边包馄饨一边谈笑风生
小日子也不过如此吧~
·猫耳朵馄饨·
猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，形状很似猫耳朵，皮薄馅大模样可爱。
滑动查看步骤
第一步
在馄饨皮中间准备好肉馅
第二步
尖角对折并粘紧
第三步
将两边的角顺着手指向里折
第四步
将两个角完全重叠粘牢
·元宝馄饨·
元宝馄饨因为形似“元宝”而得名，包裹完全不容易露馅，很多家庭都会使用这种包法。
滑动查看步骤
第一步
在馄饨皮中间准备好肉馅
第二步
对折并粘紧
第三步
扯住下边两个角向里卷
第四步
将两个角完全重叠粘牢
·莲花馄饨·
莲花馄饨的包法也很简单，要点在于边折错开叠；煮完后，就像一朵朵莲花一样，让人看起来更有食欲。
滑动查看步骤
第一步
在馄饨皮中间准备好肉馅
第二步
尖角交错开对折并粘紧
第三步
没有开口一边的两角向中间叠
第四步
叠在一起粘紧就像一朵莲花
*此图来源于网络
·团圆馄饨·
团圆馄饨最适合过年包，团团圆圆寓意很好，馄饨圆滚滚，怎么煮都不散馅~
滑动查看步骤
第一步
馅料放面皮中下处向上卷
第二步
将两边的皮捏紧向中间卷
第三步
两边叠在一起粘牢
注意第一步卷的时候
留个小边更美观
·方块馄饨·
滑动查看步骤
第一步
在馄饨皮中间准备好肉馅
第二步
把馄饨皮一边向里卷
第三步
把皮两边压紧向馅中间卷起来
第四步
将两个边粘在馄饨上
大家还有哪些馄饨的包法？
留言区一起分享呀~
上海馄饨
就是这般绵香缠绕诱人
今朝，切馄饨！