烘焙周刊 | 【香港南顺品牌】健康全麦红枣辫子吐司！想学的想看的都在这里哦

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恭喜获得南顺金像牌面包高筋粉2.25kg一袋哦~

20190718期 全麦红枣辫子吐司

技巧回顾：

①全麦面包是用全麦粉做的嘛？

*  全麦粉是不建议直接用来做面包的哦，由于它是包含麦胚芽、麦麸一起研磨而制的粉，因此筋性没哟高筋粉更适合品味，做出的面包口感会较为干涩粗糙（简称剌嗓子）因此通常面包配方中，都会使用少量全麦粉（通常低于5%）搭配高筋粉制作面包，而中国人口味喜爱更加软韧的咀嚼习惯，因此配方上会有更多风味的改进；

②面粉的发酵很关键！

*  由于含有全麦粉的面包不好揉出薄膜，因此大家要特别注意面团的发酵温湿度与时间状态，使面粉充分吸水后，自动扩展出筋；

③为什么按照老师的配方，做出来不成功？

*  面包的制作，影响因素非常多，如果每一步都跟着老师的操作进行还不易成功，可能是使用的面粉品牌差异，例如金像牌高筋粉、王后硬红面粉、日式吐司粉等各式面包粉，由于功效不同，粉的成分/筋度含量都各有差异，同时有些全麦粉的研磨程度不同，也会造成面粉吸水量的区别，因此建议参考老师所用的工具与原材料，提高成功率哦！

口水鸡翅技巧——点击观看完整视频

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