美食精选：辣炒花蛤、香葱肉末鸡蛋卷、洋葱爆猪肝、辣炒年糕

辣炒花蛤

　　用料

　　花蛤750克；蒜5-6瓣；姜5大片；干辣椒5-6个；葱花；食用油2大匙；黄酒2大匙；蚝油1大匙；糖2小勺；淀粉1小勺；盐1小勺

　　做法

　　买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切姜、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来

　　长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱

　　反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出

　　焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用

　　起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤

　　翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

　　倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加

　　一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡

　　出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了

香葱肉末鸡蛋卷

材料： 鸡蛋2枚、里脊肉150G、小葱2根、姜末少许、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、酱油少许、香油；

做法

1.鸡蛋放入碗中打散后，加入少许水淀粉（约10ML）打匀（使蛋液凝固力增加）；

2.里几肉洗干净后切成丁，再剁成肉末，加入少许姜末，剁好后放入碗中调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，少许蛋液及葱花拌匀；

3.锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液铺满整个锅底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮；

4.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末，再卷成条；

5.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可

洋葱爆猪肝

材料：猪肝300g、洋葱1个、青红椒 各半个、酱油、生姜5片、盐、糖、鸡精、油、料酒；

做法

1.洋葱剥皮，切成片。青红椒洗净，切块。生姜洗净，切片。将猪肝切薄片后放入水里浸泡，水中加入适量料酒浸泡10分钟。

2.猪肝去水，沥干，备用。锅中倒入油，油9分熟的时候，将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可，然后捞出盛入盘中备用。

3.锅中再次倒入少许油，将姜片、青红椒、洋葱放入锅中煸香。接着倒入猪肝翻炒，翻炒几分钟后，再倒入适量酱油，盐，少许白糖（用于提鲜），再次翻炒。

4.出锅前放入少许鸡精。这样，美味的酱爆猪肝就出来啦。小贴士：猪肝不宜炒太长时间，炒老了就不好吃了。

辣炒年糕

材料： 年糕条1包、包菜半个或1个、胡萝卜两根、洋葱一颗、韩国辣酱2勺、韩国大酱1勺、糖1勺、韩国泡菜适量、芝麻少许；

做法

1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。加入胡萝卜丝。放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。

2.另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。也可用芝心年糕或者咸蛋黄年糕。稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅。加入两勺韩国辣酱。

3.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅。

4.然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的。

5.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！ 在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。