离了餐饮，商场真的活不下去

最近一次去购物中心，你为了啥？越来越多的消费者，进入购物中心的理由从“买身衣服”变成了“找个餐厅吃饭”近两年，餐饮品牌在购物中心的势头越来越猛，无论是面积还是数量，都取得了大幅的提升如今一切皆可网购，而餐饮则成为了线下商场最好的引流手段，重要性被不断放大。没有餐饮，商场还真活不下去！

为什么餐饮在商场里的地位会不断提高呢？餐饮和商场的结合在这些年里又发生了哪些变化呢？想要入驻商超进行餐饮创业的小伙伴应该注意哪些关键呢？

下面就让我们来一起看一看！

相互磨合、迭代

“商超餐饮”与“餐饮商超”

近些年，商场和餐饮结合的愈发紧密，餐饮品牌成为了商场的引流“利器”，而进驻商场，也成为了品牌提升自身“身价”和快速拓店的重要方式。

从时间线来看，在早期时更多的是餐饮品牌在适应商场的节奏，为了进入商超，品牌对自身的业务进行重新的打磨梳理，成为了为商场而生的“商超餐饮”品牌。

而此后，商场也为餐饮品牌的入驻进行了很多改变，甚至定制了专门的“餐饮商超”。

1.商超餐饮：简化制作，降低SKU

在餐饮与商场结合的初期，可以说餐饮品牌借助商场的“流量红利”快速拓展。

因此，为了入驻和适应商超，很多餐饮品牌都进行了大幅调整。

以西贝为例，商超为西贝的爆发提供了极大的支持。

2014年7月，西贝为了更加贴合商超的属性，对产品、工艺等进行了大幅调整：核心工艺从厨师，前置到中央厨房；菜品精简到60道左右；降低门店生产复杂度，提升菜品稳定性；设置明档，以此吸引客流。

除西贝外，还有大量的品牌为了适应商超而大幅调整，方式主要有以下几种：

1.降低SKU，无论是正餐还是快餐，在进入商超之前品牌都大幅度对SKU进行了下调，以此降低原料管理节点和控制门店成本。

2.对原料进行排列组合，虽然精简了SKU和原料，但很多品牌通过对原料的排列组合，同样可以呈现很多产品。

3.简化烹饪方式，受场地和成本所限，很多品牌在进入商场前都对产品的烹饪方法进行了精简，这样在拓店时也能够降低店内购置烹饪设备所需投入。

2.餐饮商超：品牌聚集、引流利器

在餐饮品牌进行调整，并且在全国各地的商场里“遍地开花”后，餐饮品牌快速引流的特点开始凸显。

尤其是在电商快速发展之后，消费者来到商场的理由也从购物逐渐转为了餐饮消费，因此，越来越多的商场开始以餐饮为主打，为餐饮品牌设立了种种入驻便利，如最知名的“海底捞免租”， 甚至很多商超设立了专门的餐饮街等。

比如位于中关村的食宝街，在商超之外专门设置了室外和室内的美食街，众多茶饮、小吃、正餐品牌纷纷入驻，如今1期、2期先后开业，生意都十分火爆，甚至成为了当地的地标，为周边新中关等商圈带来了大量客流。

再如“新晋网红”SKP—S，商场位于北京寸土寸金的国贸，LV、GUCCI等众多国际一线奢侈品牌品牌齐聚一堂，但LV的楼下却开着小满茶田、喜家德、廖记棒棒鸡等餐饮品牌。

在这样高级的商圈之中，相对平价的餐饮品牌仍有一席之地，可见餐饮对于商超的价值已经被逐渐放大，成为了重要的引流手段。

商超红利不断

创业者该入驻么？

在看到商超给餐饮品牌带来的红利后，越来越多的创业者选择入驻商超进行餐饮创业，这会是一个好选择么？下面我就来说说商超开店的利与弊。

优势

优势一：相对稳定的客流

与街边店对比，商超的客流更为稳定，尤其是当众多餐饮品牌“扎堆”形成群居效应后，门店的辐射范围也会被大幅扩散。

此外，消费者的“目的性”也会更强，当消费者来到商超的美食街，一定是奔着就餐来的，那么品牌只需要做好转化，就会有源源不断的客流。

优势二：更加优秀的环境

相较于街边店的不可控，商圈对区域内品牌的卫生、环境、广告等都会有着严格的管理，因此环境相对来说更加优秀和可控。

优势三：相对更高的客单价

因为入驻了商圈，所以品牌的价值感也会水涨船高，产品更能卖得上价格了，虽然房租成本同样相对较高，但这对于品牌在其他位置的分店来说，同样有着整体品牌的价值感提升。

虽然优势众多，但我们也要看到商超创业一些相对“不友好”的地方，以此结合自身情况进行准确判断。

劣势

劣势一：房租贵

商超创业最大的问题就是更高的房租，并且有着非常高的入驻门槛，如果是自创品牌，那么在有一定名气之前很难入驻，并且就算入驻了也会因为房租贵导致容错率极低。

所以入驻商超更应该选择成熟的品牌进行加盟创业，以此获得对场地的议价权。

劣势二：竞争激烈

能够入驻商超的品牌大多有一定的名气，如何能够脱颖而出，获得更多的客流，成为了每一个品牌最为关注的话题。

如果没有足够的品牌势能、营销活动、空间设计，那么面对如此激烈的同行竞争，一定是“九死一生”。

劣势三：潮汐属性

此外，根据商超特性的不同，如休闲类、办公楼附近、儿童类，客流会有一定的潮汐属性，创业者必须将自己品牌的消费场景和时段与商超进行比对，如果在休闲类商超做日常快餐，那么门店的收益一定会大打折扣。

什么样的品牌适合入驻商超？

在明白商超餐饮创业的优势与劣势后，到底什么类型的品牌适合在这里开店创业呢？

1.知名品牌

对于商超餐饮而言，客流相对稳定，如何形成更高的转化呢，品牌知名度无疑是最强武器。

并且凭借品牌的知名度，可以获得和商场的议价权以及位置选择权，这都让门店的成活几率暴涨。

毋庸置疑，对于创业者而言，相对于进行独立创业，不如选择一个知名的品牌进行加盟，门店的存活率和盈利能力都会更高更强。

2.更“新”的品牌

这里的新并不是指一个全新的品牌，而是在品类、产品、设计上都有着“新花样”的品牌。

相对于社区店更重视“复购”，消费者来到商圈就餐更希望“猎奇”，并且商圈消费者的主要构成就是年轻人，如果品牌缺乏创新，那么很难吸引到顾客。

3.经典且唯一

如果很难找到更“新”的品牌，那么不如选择一个“经典且唯一”的品牌。

所谓经典是指非常成熟的品类，如烤鱼、烧烤、火锅等，唯一是指在商圈内没有同品类的竞争对手，如果同时满足两个条件，那么在商超的品牌战争中，无疑已经拥有了先天的优势与条件。

结语

如今，消费者的习惯已经发生改变。

人们越来越少因为缺一件东西而到购物中心，餐饮不再是一个单独买东西的地方，而成为了一站式的体验中心，餐饮在其中扮演着最为关键的角色。

而随着商场的种种扶持、利好向餐饮倾斜，商超餐饮也展现着无与伦比的活力。

对创业者而言，只要找准合适的品牌，商超一定会成为成功开店的捷径。

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