孟诜《食疗本草》，开创中医食疗学，被誉本草之源
孟诜（shen）十分敬重孙思邈，继承了孙思邈重视食疗的学术思想，提倡用食疗治病养生。《千金要方·食治》提出：;夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，;食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平病，释情遣疾者，可谓良工，常年饵老之奇法，极养生之术也”。
孟诜（shen）拜师于孙思邈后，受孙思邈食疗治病和食疗养生思想的影响极大，大力倡导食疗用于防病治病和养生保健，孟诜曾对亲友说：;若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手” 。
孟诜（shen）以一己之力开创了中医食疗学。他提倡守中致和、稳中求效，晚年因治愈唐睿宗李旦旧疾，睿宗以“孟氏岐黄、余泽百世”之意，赐孟诜中医膳食养生药号“孟余堂”，由孟氏后人传承至今，已经入选省市两级非物质文化遗产。孟余堂的招牌方剂“三宝”和“回春五方”成为中医食治经典，至今仍在造福一方百姓。
食疗本草记述食物的采集时间、加工贮存和食用方法。孟诜（shen）在其着作中，对于食药采收时节的记录较孙思邈更加详细，孙思邈只记载了采收月份，孟诜则具体到了采收时日。
书中还对对食物的烹调加工、食用方法做了精细的记述。
孟诜还非常重视食药禁忌，收集了许多来自实践印证的食忌内容，如胡瓜，性寒。不可多食，易动风及引起恶寒发热。又可能引发瘅疟，兼能使瘀血积聚。此外，还注意到妊产妇及小儿的饮食问题。
《食疗本草》中还明确动物脏器的食疗功效。书中收录了大量动物脏器的食疗方法，并对孙思邈提出的五脏有病所用食物有所补充。
《食疗本草》还丰富了藻菌类食品的医疗应用。收录有人参、松茸、桑黄、紫菜、船底苔、干苔、海藻、木耳等品种，较之《千金·食治》只录有海藻、昆布而言，有了更丰富的内容，除了记录有食药的性味主治、食物宜忌外，还附有很多简便实用的食疗验方，并且注意反映当时的食疗经验和他本人对食药的实际应用情况。
《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著，集古代食疗之大成，与现代营养学的原理相一致，孟诜也因此被誉为“世界食疗学的鼻祖”。